- Miért lett keserű a leves?
- Valószínűleg túlpirítottad a hagymát vagy a kelkáposztát. A káposztafélék égetve keserűvé válnak.
- Használhatok másfajta sajtot?
- Igen, de érdemes jól olvadó, zsíros sajtot választani (pl. trappista, gouda, cheddar). A parmezán intenzívebb ízt ad.
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben 2-3 napig eláll. Újramelegítésnél keverd át alaposan, mert a tejszín miatt sűrűsödhet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sajtos kelkáposztakrémleves
A kelkáposzta a magyar konyha egyik legmegosztóbb alapanyaga, pedig megfelelő bánásmóddal a rusztikus főzelékek világán túl is van élet számára. Ennek a levesnek a titka a kíméletes hőkezelés és a zsiradékok játéka: a vajon dinsztelt hagyma édessége és a tejszín zsírossága megszelídíti a káposzta karakteres, földes ízét. Nem a megszokott „menzás” élmény, hanem egy elegáns, selymes krémleves, ahol a burgonya természetes keményítője adja a testet, a sajt pedig a lecsengést.
Hozzávalók
30
g
Vaj (hideg)
1
fej
Vöröshagyma
1
gerezd
Fokhagyma
300
g
Kelkáposzta (tisztítva)
200
g
Burgonya (lisztes fajta, pl. C típusú)
900
ml
Zöldségalaplé
100
ml
Tejszín (min. 30%-os)
100
g
Reszelt sajt (pl. Gouda vagy Trappista)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: az egyenletes hőeloszlásért, hogy a hagyma ne égjen oda.
- Botmixer: a krémesítéshez.
- Sűrű szövésű szűrő: a tökéletesen sima textúrához (opcionális).
- Reszelő: a sajthoz.
Allergén Információk
Tej
Zeller (az alaplében)
Elkészítés
1
✓
A kelkáposztát szabadítsd meg a külső, sérült leveleitől, a vastag ereket vágd ki, majd a leveleket csíkozd fel. A burgonyát hámozd meg és vágd 2x2 cm-es kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát pucold meg és vágd finomra.
Tipp: A vastag erek kivágása azért fontos, mert azok nehezebben puhulnak meg és szálasak maradhatnak turmixolás után is. Így lesz a leves igazán selymes.
2
✓
Egy lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat. Dobd rá az aprított vöröshagymát, és párold üvegesre (kb. 4-5 perc), amíg puha és áttetsző nem lesz. Az utolsó percben add hozzá a zúzott fokhagymát is, de vigyázz, meg ne barnuljon!
Tipp: A hagymát sózd meg az elején kicsit. A só segít kiengedni a hagyma nedvességét, így párolódni fog, nem sülni. (Ozmózis)
3
✓
Add a lábashoz a felkockázott burgonyát és a kelkáposztát. Forgasd át a vajas hagymán 1-2 percig, amíg a káposzta össze nem esik és fényes nem lesz.
Tipp: A zsíradékon való átforgatás bezárja az ízeket és elindítja a zöldségekben lévő ízanyagok oldódását.
4
✓
Öntsd fel a zöldségalaplével. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot takarékra, és fedő alatt főzd gyöngyözve 20-25 percig, amíg a burgonya teljesen szétomlik a villad alatt.
Tipp: Ne forrald lobogva, mert a zöldségek széteshetnek és elveszíthetik ízüket. A csendes főzés (posírozás) kíméletesebb.
5
✓
Húzd le a levest a tűzről. Botmixerrel pürésítsd teljesen simára. Ha nagyon profi végeredményt szeretnél, passzírozd át egy sűrű szövésű szűrőn.
Tipp: Turmixoláskor a burgonyából kiszabadul a keményítő, ami természetes módon sűríti be a levest. (Gélképződés)
6
✓
Tedd vissza a levest a tűzre (kis láng). Keverd hozzá a tejszínt és a reszelt sajtot. Kevergesd folyamatosan, amíg a sajt teljesen fel nem olvad, de már NE forrald fel!
Tipp: Ha forralod a sajt hozzáadása után, a sajtfehérje kicsapódhat és gumiszerű csomók keletkezhetnek, a zsiradék pedig kiválhat a tetejére. (Emulzió törése)
7
✓
Kóstold meg, és most ízesítsd a sóval és a frissen őrölt borssal. Tálaláskor szórhatsz rá extra sajtot vagy pirított kenyérkockákat.
Tipp: A sót mindig a végén állítsd be, mert a sajt és az alaplé is sós lehet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 30 g Vaj (hideg)
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 gerezd Fokhagyma
- 300 g Kelkáposzta (tisztítva)
- 200 g Burgonya (lisztes fajta, pl. C típusú)
- 900 ml Zöldségalaplé
- 100 ml Tejszín (min. 30%-os)
- 100 g Reszelt sajt (pl. Gouda vagy Trappista)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors