- Miért esett össze a puffancs sütés után?
- Valószínűleg túl hamar nyitottad ki a sütőajtót, és a tészta vázszerkezete még nem szilárdult meg eléggé ahhoz, hogy megtartsa a formáját a gőz távozása után.
- Miért lett lapos a tészta már nyersen?
- Túl sok tojást adtál hozzá. A tésztának meg kell tartania a formáját, nem folyhat el.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sajtos puffancs
A francia konyha egyik zseniális találmánya, a 'gougère' (sajtos égetett tészta) titka a gőz erejében rejlik. Mivel a tésztában nincs sem élesztő, sem sütőpor, a sütés közben felszabaduló vízgőz az, ami a sűrű masszát pehelykönnyű, üreges szerkezetűre fújja fel. Ez a fizikai csoda teszi a puffancsot kívül ropogóssá, belül pedig légiessé.
Hozzávalók
150
g
Finomliszt (BL55), szitálva
80
g
Vaj
150
ml
Víz
150
g
Kemény sajt (pl. Gruyère, Ementáli vagy érett Cheddar), reszelve
3-4
db
Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
1
csipet
Só
1
csipet
Szerecsendió (frissen reszelve)
1
csipet
Őrölt fehérbors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyeles lábas (rozsdamentes acél javasolt)
- Erős fakanál (a tészta sűrű lesz)
- Tepsi
- Sütőpapír
- Habzsák (vagy egy kanál)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A vizet, a vajat, a sót és a borsot tedd egy lábasba, és közepes lángon melegítsd, amíg a vaj teljesen elolvad és a keverék forrni kezd.
Tipp: Fontos, hogy a zsiradék eloszoljon a vízben (emulzió), mire az forrni kezd, különben a liszt hozzáadásakor nem lesz egységes a tészta.
2
✓
Húzd le a tűzről, és egyszerre öntsd bele az összes lisztet. Keverd vadul a fakanállal, amíg összeáll egy gombóccá.
Tipp: A liszt keményítőszemcséi a forró víz hatására megduzzadnak és kocsonyásodnak (csirizesedés), ez adja a tészta tartását.
3
✓
Tedd vissza a tűzre, és folyamatos keverés mellett 'égesd' (szárítsd) a tésztát 1-2 percig, amíg az edény alján vékony hártya képződik, és a tészta sercegő hangot ad.
Tipp: Ezzel a lépéssel párologtatjuk el a felesleges vizet, hogy a tészta később több tojást tudjon felvenni anélkül, hogy elfolyósodna.
4
✓
Öntsd át a tésztát egy hideg tálba, és hagyd hűlni langyosra (kb. 5-10 perc).
Tipp: Ha túl forrón adod hozzá a tojást, a fehérje kicsapódik (rántotta lesz belőle), és a tészta nem fog megemelkedni.
5
✓
Egyesével add hozzá a tojásokat, minden egyes tojás után alaposan elkeverve a masszát (akár robotgéppel). Az utolsó tojást verd fel, és csak apránként add hozzá: akkor jó, ha a tészta fényes, és a kanálról lassan, 'V' alakban nyúlik le.
Tipp: A tojásfehérje vázszerkezete és víztartalma a kulcs a térfogatnövekedéshez.
6
✓
Keverd bele a reszelt sajt 3/4 részét és a szerecsendiót.
Tipp: A sajt zsírtartalma nehezíti a tésztát, ezért csak a végén, óvatosan forgasd bele.
7
✓
Nyomj diónyi halmokat a sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól távol. Szórd meg a maradék sajttal.
Tipp: Hagyj helyet a növekedésnek! A tészta térfogata a sokszorosára nő.
8
✓
Told a 200°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre, majd mérsékeld a hőt 180°C-ra és süsd további 15 percig, amíg mély aranybarna és könnyű lesz.
Tipp: A kezdeti magas hőmérséklet (hősokk) robbanásszerű gőzképződést indít be, ami felrepíti a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Finomliszt (BL55), szitálva
- 80 g Vaj
- 150 ml Víz
- 150 g Kemény sajt (pl. Gruyère, Ementáli vagy érett Cheddar), reszelve
- 3-4 db Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Szerecsendió (frissen reszelve)
- 1 csipet Őrölt fehérbors