- Miért lett narancssárga a levesem piros helyett?
- Ez jó jel! Az olívaolaj habosítása a paradicsommal világosítja a színt, ez jelzi a tökéletes krémesedést.
- Használhatok friss kenyeret?
- Inkább szikkadt, 1-2 napos kenyeret válassz, mert a keményítő szerkezete abban alkalmasabb a sűrítésre.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben 2-3 napig, sőt, másnapra az ízek még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Salmorejo serrano sonkával
A Salmorejo nem egyszerűen egy paradicsomleves, hanem Córdoba folyékony aranya. Sűrűbb és krémesebb, mint a gazpacho, amit kizárólag a nagy mennyiségű kenyér és az olívaolaj emulziója tart össze. Régen a földeken dolgozó parasztok étele volt, akik így használták fel a száraz kenyeret és a lédús paradicsomot. A végeredmény egy olyan selymes krém, amihez kanál sem feltétlenül kellene – de a ropogós sonkával és a főtt tojással válik teljes értékű fogássá.
Hozzávalók
1000
g
Érett, piros paradicsom
200
g
Szikkadt fehér kenyér (héja nélkül)
150
ml
Extra szűz olívaolaj
1
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Sherry ecet (vagy jó minőségű borecet)
1
tk.
Só
100
g
Serrano sonka
2
db
Keményre főtt tojás (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy teljesítményű turmixgép vagy botmixer
- Sűrű szövésű szita
- Nagy tál az áztatáshoz
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A paradicsomokat mosd meg, vágd ki a csumájukat, és darabold fel. Tedd a turmixgépbe, és turmixold teljesen simára, amíg folyékony levet kapsz.
Tipp: Nem kell meghámozni, a gép és a szűrés elintézi a héjat.
2
✓
A kenyeret tépkedd bele a paradicsomlébe, és hagyd állni 5-10 percig, amíg teljesen megszívja magát és megpuhul.
Tipp: A kenyér keményítője fogja besűríteni a levest, ezért fontos, hogy alaposan átázzon. (Hidratáció).
3
✓
Add hozzá a fokhagymát, a sót és az ecetet. Indítsd el a turmixot, és lassan, vékony sugárban csorgasd hozzá az olívaolajat, mintha majonézt készítenél. Turmixold addig, amíg a leves színe narancssárgára vált és állaga krémes, sűrű lesz.
Tipp: Az olaj lassú adagolása és a gyors keverés hozza létre a krémes emulziót, amitől a leves selymes lesz, nem pedig olajos. (Emulgeálás).
4
✓
Az elkészült krémet passzírozd át egy sűrű szitán, hogy minden paradicsommag és héjdarab eltűnjön belőle. Tedd hűtőbe legalább 2 órára.
Tipp: A hűtés alatt az ízek összeérnek, és a textúra még egy kicsit sűrűsödik.
5
✓
Tálaláskor szórd meg a tetejét apró kockákra vágott serrano sonkával és reszelt (vagy kockázott) főtt tojással. Locsold meg pár csepp olívaolajjal.
Tipp: A sós sonka és a semleges tojás tökéletesen ellenpontozza a paradicsom édességét és az ecet savasságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Érett, piros paradicsom
- 200 g Szikkadt fehér kenyér (héja nélkül)
- 150 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Sherry ecet (vagy jó minőségű borecet)
- 1 tk. Só
- 100 g Serrano sonka
- 2 db Keményre főtt tojás (a tálaláshoz)