- Mi a titka a leveses tölteléknek?
- A zselatin! A tölteléket zselatinos alaplével készítjük, ami hidegen megszilárdul (így be tudod tölteni a tésztába), de a sütőben folyékonnyá válik.
- Miért reped szét sütés közben?
- Vagy túl vékonyra nyújtottad a tésztát, vagy túl forró a sütő. A tésztának bírnia kell a belső gőznyomást.
- Mitől sárga a tészta?
- Eredetileg 'achiote' (urucú) maggal színezik a zsírt, de ezt édes fűszerpaprikával vagy kurkumával is helyettesítheted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Salteña édes tésztával
A Salteña nem egy átlagos empanada. Ez Bolívia nemzeti kincse: egy leveses, szaftos töltelékkel teli sütemény, amit függőlegesen tartva kell enni, hogy ne folyjon le a könyöködön a finom lé. Ez a változat a cochabambai stílust idézi, ahol a tészta enyhén édes és fűszeres (urucúval vagy paprikával színezett), ami izgalmas kontrasztot alkot a sós-húsos töltelékkel.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
100
g
Vaj (hideg)
50
g
Cukor
1
tk.
Sütőpor
150
ml
Meleg víz (színezve egy kis paprikával vagy kurkumával)
2
db
Tojássárgája
0.5
tk.
Só
1
db
Tojás (a kenéshez)
100
g
Vegyes töltelék (előre elkészített sűrű ragu aszalt gyümölcsökkel)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a tésztának
- Serpenyő a töltelékhez
- Sütőlemez
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd el a sóval, cukorral és sütőporral. Morzsolt el benne a hideg vajat, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: A hideg vaj apró darabkái sülés közben gőzzé válnak, ez teszi a tésztát omlóssá (leveles szerkezet).
2
✓
Add hozzá a tojássárgákat és a meleg (színezett) vizet. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze.
Tipp: Ne gyúrd túl sokáig, nem akarunk sok glutént fejleszteni, mert akkor rágós lesz, nem omlós.
3
✓
Csomagold fóliába és tedd a hűtőbe pihenni legalább 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a zsiradék visszahűl, ami fontos a formázhatósághoz.
4
✓
Nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastagra, és szaggass belőle nagy (kb. 12-14 cm) köröket.
Tipp: A vastagság fontos, hogy megtartsa a szaftot.
5
✓
Helyezz egy adag hideg, szilárd tölteléket a közepére. Hajtsd félbe, nyomkodd össze a szélét, és készíts 'repulgue' (csavart) mintát a lezáráshoz.
Tipp: A tölteléknek hidegnek kell lennie, különben eláztatja a tésztát még sütés előtt.
6
✓
Kend meg a tetejüket felvert tojással, és süsd 200°C-on (magas hőfokon!) kb. 15-20 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A magas hőfok hirtelen süti meg a tésztát, kérget képezve, mielőtt a töltelék kifolyna.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 100 g Vaj (hideg)
- 50 g Cukor
- 1 tk. Sütőpor
- 150 ml Meleg víz (színezve egy kis paprikával vagy kurkumával)
- 2 db Tojássárgája
- 0.5 tk. Só
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 100 g Vegyes töltelék (előre elkészített sűrű ragu aszalt gyümölcsökkel)