Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Sambar mungóbabbal, friss korianderrel díszítve
Indiai fűszeres sambar mungóbabbal, friss korianderrel

Sambar Mungóbabbal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Levesek
A Sambar nem csupán egy leves, hanem Dél-India 'alapköve', amit reggelire, ebédre és vacsorára is fogyasztanak. A hagyományos változat 'toor dal'-ból (galambborsó) készül, de ez a mungóbabos verzió könnyebben emészthető és gyorsabban elkészül. A Sambar lelke a 'masala' (fűszerkeverék) és a tamarind savassága közti egyensúly. A zöldségek ebben a sűrű, aromás lében főnek készre, átvéve a fűszerek minden erejét.
🕒 Előkészítés 10 perc
🍳 Főzés 40 perc
⌛ Teljes idő 50 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 280 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Kukta (opcionális): A babok gyorsabb főzéséhez.
  • Serpenyő: A 'tadka' (fűszeres olaj) készítéséhez.

Elkészítés

1 ✓

A babot és a lencsét mosd át alaposan, majd főzd a vízben puhára (kb. 25-30 perc). A lencse szét fog esni, ez adja a sűrűséget, a bab darabos marad.

Tipp: Ha a víz tetején hab képződik, szedd le – ez a szaponin, ami kesernyés ízt adhat.
2 ✓

Közben készítsd el az alapot: a zsiradékon pirítsd meg az apróra vágott hagymát és zúzott fokhagymát aranybarnára.

Tipp: A hagyma karamellizálódása édességet ad, ami ellensúlyozza a tamarind savanyúságát.
3 ✓

Add hozzá a kockázott paradicsomot, a kurkumát, a sambar masalát és a köményt. Párold addig, amíg a paradicsom szétesik és a zsiradék kicsapódik a fűszeres pép szélén.

Tipp: Ez a jel ('oil release') mutatja, hogy a fűszerek megfőttek és az ízek összeértek.
4 ✓

Öntsd a fűszeres alapot a megfőtt babhoz. Keverd bele a tamarind pasztát és a sót. Forrald össze 10 percig.

Tipp: A savas hozzávalókat (tamarind, paradicsom) mindig a bab megpuhulása UTÁN adjuk hozzá, mert a savas közeg megkeményíti a bab héját és nem fő meg.
5 ✓

Zárd el a tüzet, és keverd bele a friss, aprított koriandert.

Tipp: A koriander illóolajai hőérzékenyek, a forró leves gőze épp elég nekik.
6 ✓

Tálald forrón rizzsel, vagy lepénykenyérrel (naan, dosa).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell beáztatni a babot?
Az áztatás rehidratálja a szemeket, így egyenletesebben főnek, és csökken a fitinsav tartalmuk, ami könnyíti az emésztést (kevesebb puffadás).
Mi az a Ghee?
Tisztított vaj, amiből eltávolították a tejfehérjéket és a vizet. Magas hőfokon hevíthető anélkül, hogy megégne, és diós ízt ad az ételnek.

Hozzávalók

  • 150 g Mungóbab (feles vagy egész)
  • 50 g Vöröslencse (a sűrűségért)
  • 2 db Paradicsom
  • 1 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 1 ek. Sambar masala (vagy Garam masala)
  • 1 tk. Római kömény (egész vagy őrölt)
  • 0.5 tk. Kurkuma
  • 1 ek. Tamarind paszta
  • 2 ek. Olaj vagy Ghee
  • 1 tk. Só
  • 800 ml Víz
  • 1 csokor Friss koriander