- Miért rágós a sertésszív?
- A szív egy izom, amely egész életében dolgozik, ezért rostjai kemények. Ha nem főzöd elég ideig, vagy nem távolítod el az inakat, rágós maradhat. A lassú párolás a kulcs.
- Helyettesíthetem a szívet mással?
- Igen, sertéslapockával vagy nyelvvel is kiváló, de a szív adja a legautentikusabb textúrát ehhez a recepthez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sarapatel sertésszívvel
A Sarapatel (vagy Sorpotel) Goa állam gasztronómiai büszkesége, amely a portugál gyarmati idők öröksége. Ez nem egy sietős hétköznapi vacsora, hanem az ünnepek étele, ahol az ízeknek napokig kell érniük. A sertésszív tömör, rugalmas szerkezete tökéletesen felveszi a kasmíri chilis, ecetes, fűszeres mártást. A titok az egyensúlyban rejlik: a belsőség karakteres ízét a fűszerek tüzessége és a mártás savassága szelídíti meg, létrehozva egy mély, összetett ízvilágot, ami másnap újramelegítve a legfinomabb.
Hozzávalók
500
g
Sertésszív (tisztítva)
2
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Zöldpaprika (vagy hegyes erős)
2
db
Érett paradicsom
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Curry por (jó minőségű)
1
tk.
Pirospaprika (vagy kasmíri chili por)
1
tk.
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
2
ek.
Növényi olaj
1
ek.
Friss koriander
1
ek.
Ecet (vagy tamarind paszta)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles séfkés (az inak eltávolításához)
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
- Vágódeszka (külön a húsnak és a zöldségnek)
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A sertésszívet alaposan mosd meg hideg vízben, távolítsd el a véralvadékokat, a fehér zsíros részeket és a kemény inakat. Vágd a húst egyenletes, kb. 1,5 cm-es kockákra.
Tipp: Az alapos tisztítás és az egyforma darabolás biztosítja, hogy minden falat egyszerre puhuljon meg.
2
✓
A hagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát zúzd össze, a zöldpaprikát karikázd fel, a paradicsomot pedig kockázd fel.
Tipp: Készíts elő mindent (mise en place), mert a pirítás gyorsan zajlik.
3
✓
Hevítsd fel az olajat a lábasban közepes lángon. Dobd rá a hagymát, és türelmesen pirítsd addig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: Ne siesd el a hagymapirítást! A karamellizálódott cukrok adják meg az étel alapízét (Maillard-reakció).
4
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát és a zöldpaprikát, keverd át fél percig, amíg felszáll az illata, majd tedd bele a paradicsomot. Főzd addig, amíg a paradicsom teljesen szétesik és pépes lesz.
Tipp: A paradicsom savtartalma segít majd a hús rostjainak lazításában.
5
✓
Szórd rá a fűszereket: curry port, pirospaprikát, köményt, sót és borsot. Keverd gyorsan össze a zsiradékban 30 másodpercig.
Tipp: A fűszerek zsírban oldódnak a legjobban, így jönnek ki az aromák, de vigyázz, meg ne égjenek!
6
✓
Tedd a lábasba a szívet, forgasd át alaposan, hogy mindenhol érje a fűszeres alap. Öntsd fel annyi vízzel, ami éppen ellepi, és add hozzá az ecetet.
Tipp: Az ecet savassága elengedhetetlen a Sarapatelhez: nemcsak ízesít, hanem segít puhítani a kollagént.
7
✓
Fedő alatt, alacsony lángon párold 45-50 percig, amíg a hús teljesen megpuhul és a szaft besűrűsödik.
Tipp: Ha a szaft túl hamar elpárologna, pótold kevés vízzel. A végeredménynek sűrűnek, nem levesesnek kell lennie.
8
✓
Tálalás előtt keverd hozzá a friss, aprított koriandert.
Tipp: A koriander hőérzékeny, a végén add hozzá, hogy megőrizze friss, citrusos aromáját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertésszív (tisztítva)
- 2 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Zöldpaprika (vagy hegyes erős)
- 2 db Érett paradicsom
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Curry por (jó minőségű)
- 1 tk. Pirospaprika (vagy kasmíri chili por)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 2 ek. Növényi olaj
- 1 ek. Friss koriander
- 1 ek. Ecet (vagy tamarind paszta)