- Miért kell vízgőz felett verni a tojást?
- A hőkezelés (pasztörizálás) elpusztítja a baktériumokat, és a tojássárgája sűrűsödni kezd, stabilabb emulziót alkotva a cukorral.
- Mit tegyek, ha jeges lett?
- Valószínűleg túl sok volt a dinnyében a víz. Legközelebb főzd kicsit tovább a pürét, hogy sűrűbb legyen.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Sárgadinnyés parfé
A parfé ('tökéletes' franciául) egy fagyasztott desszert, amit nem keverünk fagyás közben (mint a fagylaltot). A textúráját a felvert tojássárgája és a tejszínhab levegőbuborékai adják, amik megakadályozzák, hogy a massza kőkemény jéggé fagyjon. A sárgadinnye természetes krémessége és magas víztartalma miatt kiváló alapanyag, de fontos a víz egy részének elpárologtatása a koncentrált ízért.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
4
db
Tojássárgája
100
g
Porcukor
1
db
Sárgadinnye (közepes, érett)
50
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábos
- Hőálló tál (vízgőzhöz)
- Habverő (elektromos ajánlott)
- Szilikon forma vagy őzgerinc forma
- Fólia
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A dinnyét pucold meg, kockázd fel. Főzd a vízzel kb. 5-10 percig, amíg puha lesz és a leve elpárolog (sziruposodik). Turmixold le és hagyd hűlni.
Tipp: A főzés koncentrálja az ízeket és csökkenti a víztartalmat, ami gátolja a jegesedést.
2
✓
Vízgőz felett (egy lábosban gyöngyöző víz fölé helyezett tálban) verd a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig és sűrűsödésig.
Tipp: A tál alja ne érjen a vízbe! A cél a krémes, meleg állag elérése (kb. 70°C), nem a rántotta.
3
✓
Vedd le a gőzről, és keverd hozzá a kihűlt dinnyepürét. Hagyd az egészet szobahőmérsékletűre hűlni.
Tipp: Ha forrón kevered a tejszínhez, a hab összeesik.
4
✓
Verd fel a hideg tejszínt kemény habbá.
Tipp: A hideg eszközök és tejszín segítik a stabil habképződést.
5
✓
Óvatosan forgasd a tejszínhabot a sárgadinnyés alaphoz.
Tipp: Spatulával dolgozz, hogy ne törjön össze a habban lévő levegő, ez adja a parfé könnyedségét.
6
✓
Öntsd formába (bélleld ki folpackkal, ha fém formát használsz), és fagyaszd minimum 6 órán át.
Tipp: A fólia segít később kiemelni a desszertet.
7
✓
Tálalás előtt 10-15 perccel tedd a hűtőbe vagy hagyd kint, hogy szeletelhető legyen.
Tipp: A parfé akkor jó, ha nem kőkemény, hanem 'félfagyott' (semifreddo) állagú.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
- 4 db Tojássárgája
- 100 g Porcukor
- 1 db Sárgadinnye (közepes, érett)
- 50 ml Víz