- Miért morzsálódik?
- Túl kevés volt a folyadék vagy a kötőanyag (útifű). A GM tészták több vizet igényelnek.
- Meddig friss?
- A keményítő öregedése (retrogradáció) miatt a GM sütik gyorsan szikkadnak. Fogyaszd aznap, vagy fagyaszd le.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Semla gluténmentes tésztával
A gluténmentes péksütemények 'Szent Grálja' a kelt tészta szerkezetének utánzása gluténháló nélkül. Itt az útifűmaghéj (psyllium) veszi át a parancsnokságot: vízzel keveredve gélt alkot, ami képes megtartani az élesztő által termelt gázbuborékokat, így a zsemle magas és lyukacsos lesz, nem pedig tömör kavics.
Hozzávalók
300
g
Gluténmentes kenyérliszt keverék (élesztős tésztához)
1
tk.
Útifűmaghéj (Psyllium husk) por
200
ml
Langyos tej
7
g
Száraz élesztő
50
g
Vaj (olvasztva)
1
db
Tojás
1
tk.
Őrölt kardamom
100
g
Mandulapaszta (vagy darált mandula + cukor)
200
ml
Tejszín (habnak)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Robotgép dagasztókarral
- Habzsák
- Tepsi
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Keverd el az útifűmaghéjat a tejben, és hagyd állni 10 percig, amíg zselésedik.
Tipp: Ez a gél (hidrokolloid háló) fogja helyettesíteni a glutén rugalmasságát, megtartva a gázbuborékokat.
2
✓
Add hozzá a lisztet, élesztőt, kardamomot, tojást és vajat. Dagaszd géppel 5 percig.
Tipp: A gépi dagasztás biztosítja a hozzávalók tökéletes emulzióját és a levegő bejuttatását a tésztába.
3
✓
Formázz gombócokat olajos kézzel, és keleszd 45 percig.
Tipp: A GM tészta sérülékenyebb: ne hagyd túlkelni, mert a psyllium-váz gyengébb, mint a glutén, és könnyen összeesik (túlfermentáció).
4
✓
Kend meg tojással, süsd 200°C-on 12-15 percig.
Tipp: A tojáskenés fehérjetartalma a sütő hőjétől megbarnul (Maillard-reakció), szép fényt és színt adva a sápadt GM tésztának.
5
✓
Hűlés után vágd le a kalapját, töltsd meg a mandulapasztával és tejszínhabbal.
Tipp: A mandulapaszta magas olajtartalma 'szigeteli' a tésztát, így az nem ázik el olyan gyorsan a tejszíntől.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Gluténmentes kenyérliszt keverék (élesztős tésztához)
- 1 tk. Útifűmaghéj (Psyllium husk) por
- 200 ml Langyos tej
- 7 g Száraz élesztő
- 50 g Vaj (olvasztva)
- 1 db Tojás
- 1 tk. Őrölt kardamom
- 100 g Mandulapaszta (vagy darált mandula + cukor)
- 200 ml Tejszín (habnak)