- Miért lett rágós a karaj?
- A karaj sovány hús, ha túlsütöd, kiszárad. Csak addig süsd, amíg éppen átsül, vagy válassz szaftosabb tarját.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sertéssült hagymás-tejfölös szószban
Ez az étel a magyar konyha esszenciája: hús, hagyma, tejföl. Egyszerű alapanyagok, de a technika teszi nagyszerűvé. A lisztes sűrítés (habarás/staubolás) és a húsból kisült pörzsanyagok feloldása (deglazálás) hozza létre azt a sűrű, ízgazdag mártást, amit a végén mindenki tunkolni akar a kenyérrel.
Hozzávalók
800
g
Csont nélküli sertéskaraj (szeletelve)
2
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Tejföl (20%-os)
1
ek.
Finomliszt
1
ek.
Mustár
3
ek.
Olaj vagy zsír
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
1
tk.
Szárított majoránna
200
ml
Víz vagy alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Klopfoló
- Széles serpenyő
Allergén Információk
Tej
Glutén
Mustár
Elkészítés
1
✓
A húsokat klopfold ki enyhén (ne papírvékonyra!), sózd, borsozd és szórd meg majoránnával. Hagyd állni 10 percet.
Tipp: A klopfolás fellazítja az izomrostokat, így a hús puhább lesz és egyenletesebben sül.
2
✓
Hevítsd fel a zsiradékot, és hirtelen süsd a húsok mindkét oldalát pirosra (kérgesítés). Szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor a hús levet ereszt és főni kezd. A pörzsanyag a lényeg!
3
✓
A visszamaradt zsiradékban (ami tele van ízzel) párold üvegesre az aprított hagymát és a zúzott fokhagymát.
Tipp: A hagyma nedvessége segít feloldani a serpenyő aljára tapadt barna pörzsanyagot.
4
✓
Szórd rá a lisztet, keverd el (pirítsd fél percig), majd öntsd fel a vízzel, és keverd csomómentesre. Forrald fel.
Tipp: A liszt és a zsiradék (rántás-szerűen) sűríti majd be a mártást.
5
✓
Keverd bele a mustárt és a tejfölt. Tedd vissza a húsokat (a kifolyt levükkel együtt!), és kis lángon párold 10-15 percig, amíg a hús omlós, a mártás pedig sűrű lesz.
Tipp: A mustár savassága pikánssá teszi a zsíros tejfölös alapot (emulgeál).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Csont nélküli sertéskaraj (szeletelve)
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Tejföl (20%-os)
- 1 ek. Finomliszt
- 1 ek. Mustár
- 3 ek. Olaj vagy zsír
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 tk. Szárított majoránna
- 200 ml Víz vagy alaplé