- Miért kell 30 cm magasról sózni?
- Hogy a só egyenletesen terüljön el, mint a hóesés, és ne legyenek túl sós foltok a halon.
- Megeszik a bőrt?
- Igen! A Shioyaki lényege a ropogós, sós bőr.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shioyaki pisztránggal
A Shioyaki jelentése 'sóval grillezés', és ez a japán halkészítés zenje: a minimális beavatkozás művészete. A só itt nem csupán ízesítő, hanem technológiai eszköz: sütés előtt kivonja a felesleges nedvességet a bőrből és a húsfelszínből, koncentrálva az ízeket (umami) és biztosítva, hogy a bőr papírvékonyan ropogósra süljön, ne pedig főjön. Az uszonyok extra sózása pedig megvédi azokat a megégéstől, így a hal 'úszó' pózban tálalható.
Hozzávalók
2
db
Egész pisztráng (konyhakész)
2
ek.
Tengeri só (durvaszemű)
1
ek.
Sake (vagy fehérbor) lemosáshoz
1
gerezd
Citrom vagy Lime
1
ek.
Olaj (a rács kenéséhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillrács vagy bordázott serpenyő
- Sok papírtörlő
- Hústű (ha görbítve akarod sütni)
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Öblítsd le a halat (ha van sake, azzal is), majd töröld teljesen szárazra. Irdald be a bőrét átlósan pár helyen.
Tipp: A száraz felület elengedhetetlen a ropogós bőrhöz; a víz gőzzé válva csak párolná a halat.
2
✓
Hintsd meg sóval magasról ('Furishio' technika), mindkét oldalát. Hagyd állni 20 percig, amíg nedvesség gyöngyözik ki rajta. Ezt a nedvességet itasd le!
Tipp: A sózás vizet von el (ozmózis), ami koncentrálja az ízeket és tömörebbé teszi a húst.
3
✓
Mártsd az uszonyokat és a farkát vastagon sóba. Ez a 'kozmetikai sózás'.
Tipp: A vastag sóréteg szigeteli a vékony uszonyokat, így azok nem égnek feketére a hőben.
4
✓
Forró, olajozott rácson vagy serpenyőben süsd oldalanként 5-7 percig. Ne mozgasd, amíg a bőr el nem válik a fémtől magától!
Tipp: Ha túl korán nyúlsz hozzá, a bőr a rácshoz ragad és elszakad. Várj a kéregképződésre (Maillard).
5
✓
Azonnal tálald citromcikkel. A ropogós bőrt ne hagyd felpuhulni!
Tipp: A citrom savassága vágja át a hal zsírosságát az ízlelőbimbókon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Egész pisztráng (konyhakész)
- 2 ek. Tengeri só (durvaszemű)
- 1 ek. Sake (vagy fehérbor) lemosáshoz
- 1 gerezd Citrom vagy Lime
- 1 ek. Olaj (a rács kenéséhez)