- Hol kapok shiso levelet?
- Ázsiai delikáteszekben vagy speciális kertészetekben. Helyettesíteni nehéz, talán a thai bazsalikom áll legközelebb hozzá.
- Meddig áll el?
- Hűtőben, a levében tartva akár 2-3 hétig is fogyasztható.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shiso-zuke
A japán konyha egyik legelegánsabb savanyúsága, ahol a főszereplő a shiso (perilla) levél. Ez a különleges növény ízében a menta, a bazsalikom és az ánizs jegyeit hordozza. A 'zuke' pácolást jelent: ebben a receptben a sós-ecetes lé nemcsak tartósít, hanem megszelídíti a nyers levél textúráját, így egy roppanós, frissítő ízbombát kapunk, ami tökéletesen tisztítja az ízlelőbimbókat zsírosabb ételek után.
Hozzávalók
20
db
Friss shiso levél
2
ek.
Só
4
ek.
Rizsecet
1
ek.
Cukor
2
ek.
Szójaszósz
2
dl
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tiszta üveg vagy kerámia edény: a pácoláshoz.
- Papírtörlő: a szárításhoz.
- Kis lábas: a páclé melegítéséhez.
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
Mosd meg alaposan a shiso leveleket hideg vízben, majd terítsd őket papírtörlőre, és itasd le róluk a nedvességet.
Tipp: A vízcseppek hígítanák a pácot és elősegíthetnék a romlást, ezért fontos a szárítás.
2
✓
Egy kis lábasban keverd össze a vizet, rizsecetet, cukrot, sót és szójaszószt. Melegítsd addig, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik, majd hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre.
Tipp: A melegítés gyorsítja az oldódást (diffúzió), de a forrázás megfőzné a leveleket, elvéve a friss ízüket.
3
✓
Helyezd a leveleket rétegezve egy tiszta üvegbe. Öntsd rá a kihűlt páclevet, ügyelve, hogy teljesen ellepje őket.
Tipp: Használhatsz egy kisebb súlyt (pl. tiszta kő vagy kisebb üveg), hogy a levelek a folyadék alatt maradjanak (anaerob környezet).
4
✓
Zárd le az üveget, és tedd a hűtőbe legalább 24 órára.
Tipp: Az idő alatt a só elvonja a vizet a sejtekből, a helyére pedig beáramlik az ízesített ecetes lé (ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 db Friss shiso levél
- 2 ek. Só
- 4 ek. Rizsecet
- 1 ek. Cukor
- 2 ek. Szójaszósz
- 2 dl Víz