- Túl keserű lett, mit tegyek?
- Adj hozzá még egy kis tejet vagy tejszínt, esetleg egy csipet cukrot. A zsír és az édesség tompítja a keserű ízérzékelést.
- Nem találok Panch Phoront, mivel helyettesítsem?
- Keverj össze egyenlő arányban egész köményt, édesköményt, görögszénát, fekete mustármagot és nigella magot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shukto keserű dinnyével
A Shukto nem csupán egy étel, hanem egy rituálé a bengáli étkezésben. Hagyományosan az ebéd első fogásaként tálalják, mert a 'tiszta ízlelés' elvén alapul: a keserű íz felébreszti az ízlelőbimbókat és beindítja az emésztőnedveket a lakoma előtt. A titok az egyensúlyban rejlik: a keserűdinnye karcosságát a tej lágysága, a ghee gazdagsága és a cukor édessége szelídíti meg, egy komplex, harmonikus ragut alkotva.
Hozzávalók
1
db
Keserűdinnye (Karela)
100
g
Zöldbab (tisztítva, darabolva)
100
g
Burgonya vagy Édesburgonya (kockázva)
1
tk.
Panch Phoron (bengáli ötfűszer keverék)
2
ek.
Ghee (tisztított vaj)
100
ml
Tej
1
tk.
Cukor
1
tk.
Gyömbérpaszta (vagy reszelt gyömbér)
1
tk.
Só
200
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy vastag aljú lábas (Kadai)
- Szűrőkanál
- Hámozó
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A keserűdinnyét vágd félbe, kapard ki a magjait, majd szeleteld félholdakra. Sózd be alaposan, és hagyd állni 20 percig.
Tipp: A sózás vizet von el a zöldségből (ozmózis), és ezzel együtt a keserű vegyületek egy része is távozik a lével.
2
✓
Mosd le a keserűdinnyéről a sót, és nyomkodd ki. Egy wokban hevíts fel 1 evőkanál ghee-t, és pirítsd a dinnyét aranybarnára, majd vedd ki és tedd félre.
Tipp: A külön pirítás (searing) karamellizálja a felületet, és bezárja az ízeket, így nem fogja az egész ragut uralni a keserűség.
3
✓
A wokba tedd a maradék ghee-t, és szórd bele a Panch Phoron fűszerkeveréket. Pirítsd addig, amíg a magok pattogni kezdenek.
Tipp: A forró zsiradékban oldódnak ki a fűszerek illóolajai (blooming), így lesz az étel aromás.
4
✓
Add hozzá a kockázott burgonyát és a zöldbabot. Pirítsd őket 3-4 percig, amíg a széleik színt kapnak.
Tipp: A zöldségek előpirítása mélyíti az ízüket a Maillard-reakció révén, mielőtt a folyadék hozzáadásra kerülne.
5
✓
Keverd hozzá a gyömbérpasztát, majd öntsd fel a vízzel. Sózd meg, fedd le, és főzd közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak (kb. 15 perc).
Tipp: A gyömbért ne pirítsd túl sokáig az elején, mert megkeseredhet; a nedves fázisban jobban megőrzi frissességét.
6
✓
Amikor a zöldségek puhák, add hozzá az előre megsütött keserűdinnyét, a tejet és a cukrot. Forrald össze még 2-3 percig.
Tipp: A tejben lévő fehérjék (kazein) lekötik a maradék keserű vegyületeket, a cukor pedig kiegyensúlyozza az ízképet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Keserűdinnye (Karela)
- 100 g Zöldbab (tisztítva, darabolva)
- 100 g Burgonya vagy Édesburgonya (kockázva)
- 1 tk. Panch Phoron (bengáli ötfűszer keverék)
- 2 ek. Ghee (tisztított vaj)
- 100 ml Tej
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Gyömbérpaszta (vagy reszelt gyömbér)
- 1 tk. Só
- 200 ml Víz