- Miért kell leszedni a habot?
- A hab a húsból kicsapódó fehérje és szennyeződés. Ha benne hagyod, a leves zavaros lesz és az íze is kevésbé tiszta.
- Főzhetem gyorsabban?
- Nem érdemes. A kollagénnek idő kell, hogy zselatinná alakuljon, ettől lesz a levesnek 'teste'. A gyors forralás csak kiszárítja a húst.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shurpa sárgarépával
A Shurpa a nomád pásztorok 'erőlevese'. Nem egy könnyű előétel, hanem egy tartalmas főfogás, amelynek lelke a csontos húsból lassan kifőtt kollagén és zsír. A zöldségeket nagy darabokban hagyják benne – a pusztában nem volt idő aprólékos vágásra. A lestyán és a bárány (vagy itt csirke) találkozása adja azt a földes, mély ízt, amiért Üzbegisztántól Kazahsztánig rajonganak érte.
Hozzávalók
600
g
Csirkecomb (csontos, bőrös)
2
db
Sárgarépa
2
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
3
db
Burgonya (lisztes fajta)
2
db
Paradicsom
100
g
Zöldbab
1
ek.
Lestyán (vagy zellerlevél)
1.5
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
1.5
l
Hideg víz
2
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (lehetőleg vastag falú)
- Habmerő kanál
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A húst tedd a fazékba, öntsd fel a hideg vízzel, és forrald fel. Amikor felforr, vedd le a lángot, és szedd le a szürke habot a tetejéről.
Tipp: A hideg vizes indítás segíti az ízek kioldódását a húsból a lébe.
2
✓
Főzd a húst csendes gyöngyözéssel 30 percig.
Tipp: A 'gyöngyözés' (alig látható forrás) biztosítja, hogy a hús szaftos maradjon.
3
✓
Közben a hagymát vágd félfőre, a sárgarépát és burgonyát nagy darabokra (rusztikusra). A fokhagymát aprítsd fel.
Tipp: A Shurpában a zöldségeknek haraphatónak és látványosnak kell lenniük, ne vágd apróra.
4
✓
Egy serpenyőben az olajon pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát aranybarnára, majd add hozzá a cikkekre vágott paradicsomot, és süsd össze.
Tipp: A pirított hagyma mélyebb, édesebb ízt ad a levesnek, mintha csak belefőznéd (Maillard-reakció).
5
✓
Add a leveshez a burgonyát és sárgarépát. Főzd 15 percig.
Tipp: A kemény zöldségeknek idő kell.
6
✓
Öntsd a levesbe a serpenyős hagymás-paradicsomos alapot és a zöldbabot. Ízesítsd sóval, borssal és lestyánnal.
Tipp: A paradicsom sava miatt a krumpli nehezebben puhulna, ha egyszerre tennéd bele, ezért a paradicsom később kerüljön a fazékba.
7
✓
Főzd készre az egészet további 10-15 perc alatt, amíg minden megpuhul.
Tipp: Kóstold meg a végén: elég sós? A krumpli sok sót felvesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Csirkecomb (csontos, bőrös)
- 2 db Sárgarépa
- 2 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 db Burgonya (lisztes fajta)
- 2 db Paradicsom
- 100 g Zöldbab
- 1 ek. Lestyán (vagy zellerlevél)
- 1.5 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 1.5 l Hideg víz
- 2 ek. Olaj