- Miért lett jeges a gyümölcsös rész?
- A gyümölcsök víztartalma magas. A méz és a cukor segít ezen, de ha túl lassan fagy meg, jégkristályok képződnek. Használj jól lehűtött pürét!
- Kihagyható a kókuszolaj a csokiból?
- Nem ajánlott. A kókuszolaj teszi a csokit 'törhetővé' fagyott állapotban is, anélkül kőkemény páncélt kapnál.
- Meddig áll el?
- Házi fagylaltként nincsenek benne tartósítószerek, így 1-2 héten belül érdemes elfogyasztani a legjobb ízélményért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Solero Red Berry
Ez a fagylalt a legendás jégkrém 'hommage'-a, de házi, kézműves kivitelben. A titok a két textúra találkozásában rejlik: a gazdag, tojássárgájával dúsított vaníliaalap (angolkrém) selymessége és a savas, frissítő gyümölcsörvény éles kontrasztja. A roppanós csokoládébevonat a végén nemcsak dísz, hanem egy 'textúra-gát', ami megvédi a krémes belsőt, miközben minden harapásnál kellemesen törik.
Hozzávalók
300
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
200
ml
Zsíros tej (3,5%-os)
80
g
Kristálycukor
5
ml
Vanília kivonat
3
db
Tojássárgája (közepes méretű)
1
csipet
Só
100
g
Málna (friss vagy fagyasztott)
100
g
Eper (friss vagy fagyasztott)
100
g
Áfonya (friss vagy fagyasztott)
30
ml
Méz
10
ml
Citromlé (frissen facsart)
20
ml
Kókuszolaj
100
g
Étcsokoládé (min. 60%-os)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a tej forralásához)
- Habverő
- Maghőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Turmixgép
- Fagylaltgép (vagy fagyálló tál)
- Spatula
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt egy vastag aljú lábasba. Add hozzá a cukor felét, és melegítsd közepes lángon addig, amíg gőzölögni kezd, de még nem forr (kb. 80°C).
Tipp: A cukor egy része segít, hogy a tej ne égjen oda az edény aljára.
2
✓
Miközben a tej melegszik, egy keverőtálban a tojássárgájákat a maradék cukorral és a csipet sóval verd fehéredésig. Akkor jó, ha a massza világossárga és sűrűn folyik le a habverőről.
Tipp: A fehéredés jelzi, hogy sok levegőt vittél a rendszerbe, ami könnyebbé teszi a krémet (mechanikai lazítás).
3
✓
A forró tejes keverékből merj egy keveset (kb. 1 dl-t) a tojásos masszához, és azonnal, gyors mozdulatokkal keverd el. Ezt ismételd meg még egyszer.
Tipp: Ezt hívjuk hőkiegyenlítésnek. Ha a forró tejet egyből ráöntenéd, a tojás összeugrana és édes rántottát kapnál (koaguláció).
4
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba a maradék tejhez. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett (spatulával az alját is érintve) főzd sűrűre. Akkor kész, ha a krém bevonja a fakanál hátát, és ha végighúzod rajta az ujjad, a csík megmarad.
Tipp: Vigyázz, ne forrald fel! Ha eléri a 82-84°C-ot, húzd le a tűzről, különben kicsapódik.
5
✓
Szűrd át a krémet egy finom szűrőn, majd keverd bele a vaníliát. Hűtsd le teljesen (először szobahőmérsékleten, majd hűtőben legalább 4 órán át).
Tipp: A hűtés alatt az ízek összeérnek, és a zsiradék kikristályosodik, ami jobb fagylaltállagot eredményez.
6
✓
A gyümölcsöket (málna, eper, áfonya) tedd turmixgépbe a mézzel és a citromlével. Turmixold teljesen simára, majd szűrd át, ha nem szereted a magokat.
Tipp: A citromsav 'kivilágosítja' az ízeket és stabilizálja a gyümölcs színét.
7
✓
A lehűlt vaníliaalapot öntsd fagylaltgépbe, és készítsd el a gép utasítása szerint. (Gép nélkül: tedd fagyasztóba, és 30 percenként keverd át botmixerrel 4-5 alkalommal).
Tipp: A gép folyamatos keverése apró jégkristályokat hoz létre, ettől lesz krémes a végeredmény (krisztallizáció kontroll).
8
✓
Amikor a fagyi már majdnem kész (lágyfagyi állagú), rétegezd egy fagyasztható dobozba felváltva a gyümölcspürével. Egy villával húzz bele nyolcasokat a márványos hatáshoz.
Tipp: Ne keverd túl, mert akkor egyszínű rózsaszín masszát kapsz, és elveszik a textúrák játéka.
9
✓
Olvaszd fel az étcsokoládét a kókuszolajjal vízgőz felett vagy mikróban. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A túl meleg csoki megolvasztaná a fagyit. A kókuszolaj alacsony olvadáspontja miatt a szájban azonnal olvadni fog a bevonat.
10
✓
Tálaláskor csorgasd a langyos csokit a gombócokra, ami másodpercek alatt roppanósra dermed.
Tipp: A hőmérséklet-különbség (sokk) azonnal megszilárdítja a kakaóvajat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 200 ml Zsíros tej (3,5%-os)
- 80 g Kristálycukor
- 5 ml Vanília kivonat
- 3 db Tojássárgája (közepes méretű)
- 1 csipet Só
- 100 g Málna (friss vagy fagyasztott)
- 100 g Eper (friss vagy fagyasztott)
- 100 g Áfonya (friss vagy fagyasztott)
- 30 ml Méz
- 10 ml Citromlé (frissen facsart)
- 20 ml Kókuszolaj
- 100 g Étcsokoládé (min. 60%-os)