- Miért lett grízes/szemcsés a szósz?
- Túlhevítetted a sajtot. A sajtban lévő fehérjék magas hőmérsékleten összeugranak, és kiválik a zsír. Mindig vedd le a tűzről, mielőtt belekevered a sajtot!
- Milyen sört használjak?
- Lager vagy Pilsner a legjobb. Az IPA túl keserű lehet besűrítve, a barna sör pedig túl édessé teheti.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Sörös cheddar fokhagymaszósz
A Kentuckyból származó 'Beer Cheese' a pubok koronázatlan királya. Kémiailag ez egy Mornay-mártás (besamel + sajt), ahol a tej egy részét sörrel helyettesítjük. A sör szénsavassága és komlós keserűsége zseniálisan vágja át a sajt töménységét, a fokhagyma pedig megadja az alaphangot. Tökéletes mártogatós perechez, nachoshoz vagy sült krumplihoz.
Hozzávalók
200
g
Cheddar sajt (tömbben, nem reszelt!)
150
ml
Világos sör
100
ml
Tejszín (min. 20%)
30
g
Vaj
20
g
Liszt
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Dijoni mustár
1
tk.
Worcestershire szósz
1
csipet
Cayenne bors (vagy chili)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyeles lábos
- Habverő
- Reszelő (a sajthoz)
Allergén Információk
Tej
Glutén
Mustár
Elkészítés
1
✓
Reszeld le a sajtot. A fokhagymát zúzd össze.
Tipp: Ne használj előre reszelt bolti sajtot! Azokat keményítővel vonják be tapadás ellen, ami tönkreteszi a mártás állagát.
2
✓
Készíts rántást (roux): olvaszd fel a vajat, futtasd meg benne a fokhagymát (ne égjen!), majd keverd hozzá a lisztet. Pirítsd 1 percig.
Tipp: A liszt és zsír keveréke stabilizálja az emulziót, hogy a sajt és a folyadék ne váljon szét.
3
✓
Fokozatosan, habverővel keverve öntsd hozzá a sört. Forrald 2 percig, hogy besűrűsödjön és az alkohol elillanjon.
Tipp: A keményítőszemcsék kb. 80-90°C-on duzzadnak meg teljesen (zselatinizáció).
4
✓
Add hozzá a tejszínt, a mustárt, a Worcestershire szószt és a fűszereket. Melegítsd forráspontig, majd vedd le a lángot a legkisebbre.
Tipp: A mustár természetes emulgeálószer, segít krémesen tartani a szószt.
5
✓
Keverd bele a reszelt sajtot kis adagokban, amíg felolvad. Már ne forrald! Azonnal tálald.
Tipp: A maradékhő épp elég a sajt megolvasztásához kíméletesen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Cheddar sajt (tömbben, nem reszelt!)
- 150 ml Világos sör
- 100 ml Tejszín (min. 20%)
- 30 g Vaj
- 20 g Liszt
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Dijoni mustár
- 1 tk. Worcestershire szósz
- 1 csipet Cayenne bors (vagy chili)