- Miért folyt ki a vaj?
- Túl meleg volt a kelesztésnél (27°C felett a vaj olvad), vagy nem pihentetted eleget a hajtogatások között.
- Kikristályosodott a karamell, miért?
- Kevergetted a cukrot olvadás közben. Ne nyúlj hozzá, csak döntögesd az edényt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sós karamellás croissant
A croissant lelke a vaj. Rengeteg vaj. A technológia lényege a tészta és a vajrétegek váltogatása (laminálás). Sütés közben a vajban lévő víz gőzzé alakul, és szétfeszíti a tésztarétegeket, míg a zsiradék megsüti (szinte 'bő zsírban süti') azokat. Így keletkezik a könnyű, leveles szerkezet. A sós karamella (salidou) Bretagne régióból származik, ahol a sós vaj a standard; ez a töltelék tökéletesen harmonizál a vajas tésztával.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80)
250
ml
Hideg tej
25
g
Friss élesztő
50
g
Cukor
5
g
Só
250
g
Vaj (magas zsírtartalmú, hideg)
1
db
Tojás (kenéshez)
100
g
Kristálycukor (karamellhez)
100
ml
Zsíros tejszín
2
g
Tengeri só (pehely)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa: A precíz munkához.
- Hűtőszekrény: A legfontosabb eszköz a vaj állagának megőrzéséhez.
- Habverő: A karamellhez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Dagaszd be az alaptésztát a lisztből, tejből, élesztőből, cukorból és az 5g sóból. Ne dolgozd túl. Hűtsd le 1 órára.
Tipp: A hideg tészta elengedhetetlen, hogy a vaj ne olvadjon bele a hajtogatásnál.
2
✓
A hideg vajat formázd téglalappá két sütőpapír között. Helyezd a tésztába, csomagold be, és nyújtsd ki. Végezz egy 'szimpla hajtást' (háromba). Hűtsd 30 percig.
Tipp: A vajnak és a tésztának azonos keménységűnek kell lennie.
3
✓
Ismételd a nyújtást és hajtást még kétszer (összesen 3 hajtás), 30 perces hűtésekkel.
Tipp: Ez hozza létre a rétegeket.
4
✓
Készítsd el a karamellt: olvaszd fel a 100g cukrot borostyánszínűre, öntsd fel a forró tejszínnel (vigyázz, gőz!), forrald simára, majd sózd meg. Hűtsd le teljesen, hogy sűrű legyen.
Tipp: A tejszín legyen forró, különben összekapja a karamellt.
5
✓
Nyújtsd a tésztát 4 mm vastagra, vágj háromszögeket. Tegyél egy kis csík hideg karamellt a széles végére, és tekerd fel.
Tipp: A karamell ne folyjon ki, legyen hideg és sűrű.
6
✓
Keleszd 2 órán át 26°C-on, majd kend meg tojással.
Tipp: Ha a croissant remeg, mint a puding, akkor jó.
7
✓
Süsd 200°C-on 18-20 percig aranybarnára.
Tipp: Hagyd hűlni, a karamell forró!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80)
- 250 ml Hideg tej
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Cukor
- 5 g Só
- 250 g Vaj (magas zsírtartalmú, hideg)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 100 g Kristálycukor (karamellhez)
- 100 ml Zsíros tejszín
- 2 g Tengeri só (pehely)