Sós karamellás croissant
A croissant az egyik legismertebb francia péksütemény, amely az osztrák kifliből fejlődött ki és lett világszerte népszerű. A sós karamellás változat egy különleges csavar a hagyományos receptben, amely a vajas tészta és a gazdag, lágy sós karamella tökéletes harmóniáját adja. Kiváló választás egy különleges reggelihez vagy uzsonnához, amely garantáltan elvarázsol az édes és sós ízek tökéletes egyensúlyával.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A tejet langyosítsd meg, majd keverd el benne a cukrot és az élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg felfut.
A tej ne legyen túl forró, mert az megöli az élesztőt. A langyos hőmérséklet ideális az élesztő aktiválásához.
2
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, add hozzá a sót, majd öntsd hozzá az élesztős tejet és a tojást. Kezdd el összegyúrni a tésztát.
A liszt átszitálása segít, hogy a tészta könnyebb és levegősebb legyen. A sót ne közvetlenül az élesztőhöz add, mert gátolhatja annak működését.
3
Dolgozd ki a tésztát simára, majd takard le egy tiszta konyharuhával és hagyd kelni meleg helyen kb. 1 órán át.
A konyharuhát nedvesítsd be enyhén, hogy a tészta ne száradjon ki kelés közben. A meleg hely elősegíti a gyorsabb kelést.
4
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra, és helyezz rá 200 g hideg vajat vékony szeletekben. Hajtsd rá a tészta egyik felét a másikra, majd nyújtsd ki ismét és hajtogasd össze. Ezt a hajtogatást ismételd meg háromszor, közben 15 perces pihenőket hagyva.
Fontos, hogy a vaj hideg legyen, különben elolvad és nem lesz réteges a tészta. A 15 perces pihenők a hűtőben segítenek a vajnak megkeményedni, így könnyebb lesz a hajtogatás.
5
A karamellt készítsd el: a kristálycukrot egy közepes lángon melegített serpenyőben olvaszd meg, majd amikor aranybarna lesz, óvatosan öntsd hozzá a tejszínt. Keverd simára, majd adj hozzá egy csipet sót, és hagyd kihűlni.
A karamell készítésekor ne keverd a cukrot, csak forgasd a serpenyőt, hogy egyenletesen olvadjon. A tejszínt óvatosan öntsd hozzá, mert fröcsöghet. Ha a karamell túl sűrű lenne, adj hozzá egy kevés tejszínt.
6
A végső nyújtás után vágd a tésztát háromszögekre. Mindegyik háromszög közepébe tegyél egy kis adag sós karamellát, majd tekerd fel croissant formára.
A háromszögeket minél hosszabbra vágd, annál több rétegű lesz a croissant. A karamellt ne vidd túl közel a szélekhez, mert kifolyhat sütés közben.
7
Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire a croissantokat, és hagyd még 30 percig kelni.
A második kelesztés során a croissantok még szebben megemelkednek. Takard le őket enyhén, hogy ne száradjanak ki.
8
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A croissantokat kend meg egy kis felvert tojással, majd süsd őket 18-20 percig, amíg aranybarnára sülnek.
A tojással való lekenés szép színt ad a croissantoknak. Figyeld a sütőt, mert a sütési idő függ a sütőtől.
9
Amikor a croissantok megsültek, hagyd őket langyosra hűlni, majd szórd meg porcukorral a tetejüket.
A porcukorral való megszórás opcionális, de szebbé teszi a croissantokat.
