Spárgás és ricottás cannelloni
A spárgás és ricottás cannelloni egy modern olasz fogás, amely a friss, szezonális spárgát ötvözi a ricotta lágy krémességével. A cannelloni tészta a 18. század végén vált népszerűvé Dél-Olaszországban, főként a nápolyi régióban, ahol gyakran töltötték húsos vagy zöldséges töltelékekkel. A konyha megtelik az ünnepi hangulattal, miközben a spárgás és ricottás cannelloni lassan elkészül. A sülő sajt illata és a piruló tészta látványa már önmagában étvágygerjesztő. A tökéletes állag titka a rövid előfőzés, amely megkönnyíti a tészták töltését, anélkül hogy túlfőnének. A spárga élénk színe és enyhén roppanós textúrája kiválóan harmonizál a ricottával és parmezánnal. Ez az étel ideális választás lehet ünnepi vacsorákra, vegetáriánus főfogásként vagy akár hétvégi családi ebédekre is. Kísérletezhetsz hozzáadott zöldségekkel, például cukkinivel vagy gombával is.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Kezdésként forralj vizet egy nagyobb lábosban, enyhén sózd meg, és főzd elő a cannelloni tésztát 5 percig, majd szűrd le, és hideg víz alatt öblítsd le. Ez segít abban, hogy később könnyen tölthető legyen. Tipp: keverd meg a vizet főzés közben, hogy a tészták ne tapadjanak össze.
A tésztát ne főzd túl, mert akkor szétesik töltés közben. Legyen al dente.
2
A spárgát mosd meg, majd vágd le a fás végét, és aprítsd kb. 1 cm-es darabokra. Egy serpenyőben hevíts fel olívaolajat, és pirítsd meg a spárgát 4-5 percig, míg enyhén megpuhul, de még élénk zöld marad. Tipp: ha fedő alatt párolod, kevesebb olaj is elég.
A spárgát ne pirítsd túl sokáig, mert elveszíti a roppanósságát. A cél az, hogy megpuhuljon, de még zöld maradjon.
3
Egy tálban keverd össze a ricottát, az enyhén felvert tojást, a reszelt parmezán felét, sót, borsot és az előpirított spárgát. Keverd simára. Tipp: ne keverd túl erősen, hogy a spárga darabok egyben maradjanak és textúrát adjanak a tölteléknek.
A tojás segít a tölteléknek összetartani. Ha nincs parmezánod, használhatsz más kemény sajtot is.
4
Töltsd meg a cannelloni tésztákat a ricottás-spárgás keverékkel. Ezt megteheted kanál vagy habzsák segítségével is. Tipp: ha habzsákot használsz, vágj elég nagy lyukat, hogy a spárgadarabok is átjussanak rajta.
Ha kanállal töltöd, óvatosan nyomkodd a tölteléket a tésztába.
5
Egy kiolajozott sütőtálba rendezd el egymás mellé a megtöltött cannellonik. Szórd meg a tetejüket a maradék parmezánnal. Tipp: ízlés szerint egy kis tejfölt vagy besamelt is tehetsz a tetejére, ha szaftosabbra szeretnéd.
A besamel mártást készítheted tejszínből is, ha gazdagabb ízt szeretnél.
6
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés), és süsd a cannellonit 25-30 percig, míg a teteje aranybarnára sül. Tipp: az utolsó 5 percben állítsd grillfokozatra, ha ropogósabb kéregre vágysz.
Ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
7
Sütés után hagyd pihenni 5-10 percig, így könnyebb szeletelni, és az ízek is jobban összeérnek. Tipp: friss bazsalikomlevéllel vagy extra parmezánnal is tálalhatod, de a klasszikus változat így is tökéletes.
Egy pohár száraz fehérbor tökéletesen illik ehhez az ételhez.
