- Miért repedt meg oldalt sütés közben?
- Valószínűleg nem volt elég gőznyílás a tetején, vagy túl szorosan tekerted fel, és a tészta a hő hatására hirtelen megnőtt.
- Kifolyt a sajt, mit rontottam el?
- A tészta végeit nem zártad le elég alaposan, vagy a hajtás nem került alulra. A tölteléket mindig hagyd el a szélektől 2-3 centire.
- Lehet előre elkészíteni?
- Igen, összeállíthatod és hűtőben tarthatod sütés előtt pár órát, de hagyd szobahőmérsékleten felmelegedni sütés előtt, hogy a tészta újraéledjen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Stromboli olajbogyóval
A Stromboli nem Olaszországból, hanem az Egyesült Államok olasz bevándorlóitól származik, valószínűleg Philadelphiából. Lényege a tészta és a töltelék rétegzése: a feltekerés során a tészta belső rétegei gőzben párolódnak, míg a külseje ropogósra sül, így egyetlen harapásban találkozik a puha kenyérbél és a pirult héj élménye. Az olajbogyó sós, fanyar karaktere tökéletesen ellensúlyozza a sajt zsírosságát.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt (00-ás típusú) vagy kenyérliszt
300
ml
Langyos víz (kb. 30-35 fokos)
7
g
Szárított élesztő
1
tk.
Kristálycukor
2
ek.
Extra szűz olívaolaj
1.5
tk.
Só
150
g
Magozott olajbogyó (zöld és fekete vegyesen)
250
g
Mozzarella sajt (tömbös, reszelve)
100
g
Szalámi (vékonyra szeletelve, opcionális)
1
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál a dagasztáshoz
- Nyújtófa
- Tepsi
- Sütőpapír
- Éles kés a beirdaláshoz
- Konyhai ecset a kenéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos vizet öntsd egy tálba, keverd el benne a cukrot és szórd rá az élesztőt. Hagyd állni 5-10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: A cukor táplálékot ad az élesztőgombáknak, így azok gyorsabban kezdenek dolgozni és gázt termelni (fermentáció).
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban. Készíts mélyedést a közepébe, öntsd bele a felfutott élesztős vizet és az olívaolajat.
Tipp: A sót mindig a lisztbe keverd, ne közvetlenül az élesztőre, mert a tömény só gátolhatja az élesztő működését (ozmózis).
3
✓
Kezdd el összedolgozni, majd borítsd lisztezett felületre. Dagassz 10-12 percig határozott mozdulatokkal, amíg a tészta felülete teljesen sima, selymes fényű lesz, és visszarúgja magát, ha benyomod.
Tipp: A dagasztás rendezi a fehérjéket erős hálózatba, ez tartja majd meg a kelesztéskor keletkező gázbuborékokat (gluténváz kialakulása).
4
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, forgasd meg benne, hogy mindenhol olajos legyen. Takard le, és meleg helyen keleszd kb. 60-70 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: Az olajréteg megakadályozza, hogy a tészta felszíne kiszáradjon és bebőrösödjön, ami gátolná a növekedést.
5
✓
A megkelt tésztát nyújtsd ki egy nagy téglalap alakúra (kb. 30x40 cm). Az olajbogyókat vágd karikákra és itasd le róluk a nedvességet.
Tipp: A nedvesség a tészta ellensége: ha az olajbogyó vizes marad, a tészta elázik és nem sül át (vízaktivitás csökkentése).
6
✓
Szórd meg a tésztát a reszelt sajttal, az olajbogyóval és a szalámival, de a széleken hagyj szabadon 2-3 cm sávot. Kend meg ezt a sávot kevés vízzel.
Tipp: A vizes sáv ragasztóként fog működni, amikor feltekered a tésztát.
7
✓
Tekerd fel a tésztát a hosszabbik oldalánál fogva, szorosan, mint egy bejglit. A végeit nyomkodd össze és hajtsd a tekercs alá. Helyezd a tepsire a hajtással lefelé.
Tipp: A hajtásnak alul kell lennie, különben a sütőben a gőznyomás hatására kinyílik a tekercs.
8
✓
Takard le és pihentesd még 20 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Kend meg a tekercset a felvert tojással, és vágj 3-4 mély rést a tetejére.
Tipp: A bemetszések kéményként működnek: itt távozik a felesleges gőz, így nem reped szét a tészta oldala.
9
✓
Süsd 25 percig, amíg a teteje sötét aranybarna lesz, és ha megkocogtatod az alját, kongó hangot ad. Hűtsd rácson 10 percig szeletelés előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a olvadt sajt és a gőzök megnyugszanak, így szeleteléskor nem folyik ki a töltelék.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt (00-ás típusú) vagy kenyérliszt
- 300 ml Langyos víz (kb. 30-35 fokos)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 tk. Kristálycukor
- 2 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1.5 tk. Só
- 150 g Magozott olajbogyó (zöld és fekete vegyesen)
- 250 g Mozzarella sajt (tömbös, reszelve)
- 100 g Szalámi (vékonyra szeletelve, opcionális)
- 1 db Tojás (szobahőmérsékletű)