- Miért lett kemény a tészta?
- Valószínűleg túlságosan sokáig gyúrtad, vagy kevés zsiradékot használtál. A tésztát csak addig szabad dolgozni, amíg éppen összeáll.
- Kifolyt a töltelék sütés közben. Mit rontottam el?
- Lehet, hogy túl sok tölteléket tettél bele, vagy nem zártad le elég alaposan a széleket. A tölteléknek sűrűnek kell lennie, nem folyósnak.
- Lehet fagyasztani?
- Igen, sütés előtt nyersen is lefagyaszthatod őket. Sütéskor fagyottan tedd a tepsire, és adj hozzá pár perc extra sütési időt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült édesburgonyás empanada
Az empanada a spanyol nyelvterületek töltött tészta csodája, melynek ez a változata a természetes édesség és a fűszeres mélység kontrasztjára épít. A sült édesburgonya karamellizálódása során olyan ízanyagok szabadulnak fel, amelyek a fahéj melegségével és a fokhagyma karakterével párosítva egy komplex, mégis megnyugtató tölteléket alkotnak. A tészta zsiradéktartalma biztosítja azt a jellegzetes, leveles-omlós állagot, ami harapáskor szinte szétolvad a szájban.
Hozzávalók
400
g
Búzaliszt (BL55)
1
tk.
Só
150
ml
Hideg víz
100
g
Hideg vaj vagy zsír
300
g
Édesburgonya
1
gerezd
Fokhagyma
0.25
tk.
Őrölt fahéj
0.25
tk.
Őrölt bors
2
ek.
Olívaolaj
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tepsi
- Sütőpapír
- Nyújtófa
- Villa (a szélek lenyomkodásához)
- Pogácsaszaggató vagy egy nagyobb bögre (kb. 10-12 cm)
- Ecset (a kenéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet és a sót szitáld egy tálba. A hideg vajat vagy zsírt kockázd fel, és morzsold el a liszttel, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: Használj hideg zsiradékot és dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől. A kis vajdarabkák sülés közben gőzt képeznek, ettől lesz leveles a tészta (fizikai térfogatnövelés).
2
✓
Fokozatosan adagold hozzá a hideg vizet, és gyors mozdulatokkal gyúrd össze, épp csak addig, amíg a tészta összeáll. Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a lisztszemcsék megszívják magukat nedvességgel, és a tészta rugalmasságáért felelős szálak ellazulnak, így könnyebb lesz nyújtani (gluténszerkezet relaxáció).
3
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Az édesburgonyát hámozd meg, vágd kb. 2 cm-es kockákra. Forgasd össze 1 evőkanál olívaolajjal, terítsd szét egy tepsiben.
Tipp: Ne zsúfolt össze a kockákat, hagyj köztük helyet, hogy piruljanak, ne pedig párolódjanak.
4
✓
Süsd az édesburgonyát kb. 25 percig, amíg a szélei barnulni kezdenek, és a belseje teljesen puha lesz, ha beleszúrsz egy villát.
Tipp: A barnulás során az édesburgonya természetes cukrai átalakulnak, mélyebb, karamelles ízt adva (Maillard-reakció).
5
✓
A sült édesburgonyát tedd egy tálba, és még melegen törd össze villával. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, a fahéjat, a borsot és ízlés szerint sót. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A meleg burgonyán a fokhagyma íze jobban kinyílik, de a töltéshez hidegnek kell lennie, különben felolvasztja a tésztában lévő vajat.
6
✓
A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsd ki kb. 3 mm vastagra. Szaggass belőle 10–12 cm-es köröket.
Tipp: Ha a tészta visszaugrik nyújtáskor, hagyd pihenni még 5-10 percet.
7
✓
Tegyél egy púpos evőkanál tölteléket minden kör közepére. A tészta szélét nedvesítsd meg kevés vízzel.
Tipp: A víz ragasztóként működik, segít hermetikusan lezárni a tésztát.
8
✓
Hajtsd félbe a tésztát a tölteléken, és nyomkodd le a széleket villával. Kend meg a tetejüket felvert tojással.
Tipp: A tojáskenés adja meg a sütés végére azt a kívánatos, fényes, aranybarna színt (fehérjék és cukrok barnulása).
9
✓
Süsd 200°C-on 20–25 percig, amíg a tészta aranybarna és ropogós lesz. Tálalás előtt hagyd hűlni 5 percig.
Tipp: A forró töltelék égethet, a pihentetés alatt az ízek is jobban összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Búzaliszt (BL55)
- 1 tk. Só
- 150 ml Hideg víz
- 100 g Hideg vaj vagy zsír
- 300 g Édesburgonya
- 1 gerezd Fokhagyma
- 0.25 tk. Őrölt fahéj
- 0.25 tk. Őrölt bors
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 db Tojás (a kenéshez)