- Miért kell joghurt a tésztába?
- A joghurt savassága (tejsav) gyengíti a gluténszerkezetet, így a tészta puhább, foszlósabb lesz, nem pedig rágós.
- Mitől lesz hólyagos a naan?
- A nagyon forró serpenyő hirtelen gőzképződést indít el a tésztán belül, ami szétfeszíti a rétegeket, mielőtt a tészta megszilárdulna.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült gesztenyés naan
Ez a recept az indiai naan kenyér technológiáját ötvözi az európai gesztenyés ízvilággal. A naan jellegzetes buborékos szerkezetét a magas hőfok (eredetileg tandoor kemence) és a tésztában lévő nedvesség hirtelen gőzzé alakulása okozza. A gesztenye keményítőtartalma sűrűbb, krémesebb tölteléket ad, ami kémiailag hasonlít a burgonyás naan (Aloo naan) elvéhez, de édes profilban.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (magas sikértartalmú)
7
g
Szárított élesztő
20
g
Cukor
4
g
Só
120
g
Natúr joghurt
100
ml
Langyos víz
15
ml
Olívaolaj
100
g
Főtt, sült gesztenye (pucolva)
10
g
Méz
20
g
Olvasztott vaj (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
- Nyújtófa
- Konyhai ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, élesztőt, cukrot és sót egy tálban. Add hozzá a joghurtot, az olajat és a vizet. Dagaszd 10 percig, amíg rugalmas, sima tésztát kapsz.
Tipp: A hosszas dagasztás elengedhetetlen a gluténhálózat kialakulásához, ami képes megtartani a kelesztéskor keletkező gázokat.
2
✓
Tedd a tésztát olajozott tálba, takard le, és keleszd 1 órán át (duplájára). Közben a gesztenyét törd össze villával, és keverd el a mézzel.
Tipp: A gesztenyét érdemes melegen törni, mert a keményítő hidegen visszakristályosodik és keményebb lesz.
3
✓
A megkelt tésztát oszd 6 részre. Lapítsd ki őket, tegyél a közepükre gesztenyés tölteléket, majd zárd össze gombóccá.
Tipp: Ügyelj rá, hogy a lezárásnál ne maradjon lisztes a tészta, mert akkor nem tapad össze.
4
✓
Nyújtsd ki a gombócokat ovális alakúra, kb. 3-4 mm vékonyra. Légy óvatos, ne fakadjon ki a töltelék!
Tipp: Nyújtáskor légy óvatos, hogy a töltelék ne szakítsa át a tésztát, különben a gőz elszökik és a kenyér nem fújódik fel.
5
✓
Forrósíts fel egy serpenyőt szárazon (olaj nélkül!). Süsd a naanokat oldalanként 1-2 percig, amíg felhólyagosodnak és barna foltok jelennek meg rajtuk.
Tipp: A Maillard-reakció (barna foltok) és a gőz okozta hólyagosodás jelzi a készültséget.
6
✓
Vedd ki a serpenyőből, és azonnal kend meg az olvasztott vajjal.
Tipp: A vaj megakadályozza a felület kiszáradását hűlés közben, és puhán tartja a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (magas sikértartalmú)
- 7 g Szárított élesztő
- 20 g Cukor
- 4 g Só
- 120 g Natúr joghurt
- 100 ml Langyos víz
- 15 ml Olívaolaj
- 100 g Főtt, sült gesztenye (pucolva)
- 10 g Méz
- 20 g Olvasztott vaj (a kenéshez)