- Kemény maradt a hús.
- Nem sült elég ideig, vagy nem zártad le jól a fóliát. A kollagén lebomlásához idő és nedves közeg (gőz) kell.
- A fűszer megégett a tetején.
- A paprikát és fokhagymát tartalmazó pácok magas hőn megégnek. Ha 200°C fölé mész, kapard le a darabos fűszereket a pirítás előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült oldalas fűszeres párolt zöldségekkel
Az oldalas a sertés egyik legízletesebb része, mivel a csont melletti hús mindig szaftosabb, a zsírrétegek pedig sütés közben folyamatosan 'locsolják' a húst. A titok a lassú hőkezelés (low & slow), amitől a hús leomlik a csontról, majd a végső pirítás, ami ropogós kérget ad. A színes zöldségek frissessége teszi teljessé a fogást.
Hozzávalók
1.5
kg
Sertés oldalas
4
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Füstölt paprika
1
tk.
Őrölt kömény
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
3
ek.
Olívaolaj
3
db
Sárgarépa
2
db
Cukkini
2
db
Piros kaliforniai paprika
200
g
Zöldborsó
10
g
Petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tepsi
- Alufólia
- Serpenyő a zöldségeknek
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a pácot: keverd össze az olajat, zúzott fokhagymát, sót, borsot, köményt és paprikát. Dörzsöld be vele alaposan az oldalast. Hagyd állni minél tovább (akár egy éjszakát).
Tipp: A só behatol a húsba és megváltoztatja a fehérjeszerkezetet, így a hús több vizet tart meg sütés közben. [Denaturáció]
2
✓
Helyezd az oldalast tepsibe, önts alá fél pohár vizet. Fedd le szorosan alufóliával. Süsd 160-170°C-on kb. 1,5 óráig.
Tipp: Ez a párolási fázis. A víz gőze puhítja a rostokat.
3
✓
Ellenőrizd: ha a hús visszahúzódott a csontról, akkor puha. Vedd le a fóliát, emeld a hőt 200°C-ra, és süsd pirosra (kb. 20-30 perc).
Tipp: Ez a pirítási fázis a Maillard-reakcióért.
4
✓
Közben a zöldségeket darabold fel. Serpenyőben, kevés olajon először a répát párold 5 percig (mivel keményebb), majd add hozzá a paprikát, végül a cukkinit és borsót.
Tipp: A zöldségeknek eltérő a főzési ideje. Ha egyszerre teszed be, a cukkini szétfő, mire a répa megpuhul.
5
✓
Süsd a zöldségeket roppanósra (al dente). Sózd, borsozd, szórd meg petrezselyemmel.
Tipp: A roppanós zöldségben több vitamin marad.
6
✓
Szeleteld fel az oldalast a csontok mentén, és tálald a színes zöldségekkel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Sertés oldalas
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Füstölt paprika
- 1 tk. Őrölt kömény
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 3 ek. Olívaolaj
- 3 db Sárgarépa
- 2 db Cukkini
- 2 db Piros kaliforniai paprika
- 200 g Zöldborsó
- 10 g Petrezselyem