- Miért nem lett fényes barna a perec?
- Valószínűleg nem volt elég lúgos a víz, vagy túl rövid ideig blansíroztad. A szódabikarbóna elengedhetetlen a jellegzetes színhez.
- Használhatok teljes kiőrlésű lisztet?
- Igen, de akkor adj hozzá kicsit több vizet, mert a korpa több nedvességet szív fel.
- Mit tegyek, ha túl lágy a tészta a padlizsántól?
- Ha a padlizsán túl vizes volt, adj még egy kevés lisztet a tésztához, amíg elválik az edény falától.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült padlizsános perec
Ez a recept a klasszikus bajor perec roppanós, barna kérgét ötvözi a mediterrán konyha egyik legkedveltebb zöldségével, a padlizsánnal. A titok a két eltérő textúra találkozásában rejlik: a lúgos fürdőben előkezelt tészta sütés közben jellegzetes, fényes páncélt kap, míg a belsejébe gyúrt sült padlizsán krémessé és szaftossá teszi a bélzetet. Tökéletes példa arra, hogyan lehet egy egyszerű péksüteményt 'gourmet' fogássá emelni.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
150
g
Padlizsán
20
g
Friss élesztő
10
g
Cukor
250
ml
Meleg víz (kézmeleg)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
50
g
Szódabikarbóna
2
l
Víz (a főzéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Szita
- Serpenyő a padlizsánhoz
- Nagy fazék a blansírozáshoz
- Szűrőkanál
- Sütőlemez sütőpapírral
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a padlizsánt: vágd apró, kb. fél centis kockákra, sózd be enyhén, és hagyd állni 10 percig.
Tipp: A sózás vizet von el a zöldségből, így sütéskor nem áztatja el a tésztát (ozmózis).
2
✓
Töröld szárazra a padlizsánkockákat, majd egy serpenyőben az olívaolaj felén pirítsd őket aranybarnára és puhára. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Csak hideg hozzávalót keverj a kelt tésztához, különben a hő idő előtt aktiválja vagy megöli az élesztőt.
3
✓
Szitáld a lisztet és a sót egy nagy tálba, készíts mélyedést a közepébe.
Tipp: A szitálás lazítja a lisztet, így a víz könnyebben járja át a szemcséket, egyenletesebb lesz a tészta.
4
✓
A kézmeleg vízben oldd fel a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd futni 5-10 percig, amíg habos réteg képződik a tetején.
Tipp: Az élesztőgombák a cukorból táplálkoznak és szén-dioxidot termelnek, ettől lesz habos. Ha nem habzik, az élesztő nem aktív.
5
✓
Öntsd az élesztős vizet és a maradék olívaolajat a liszthez. Kezd el dagasztani, majd a félidőben add hozzá a kihűlt sült padlizsánt is. Dagassz addig (kb. 10 perc), amíg a tészta sima felületű lesz és elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztással erősíted meg a sikérvázat, ami csapdába ejti a gázbuborékokat, így lesz magas a péksütemény.
6
✓
Formázz gömböt a tésztából, tedd kiolajozott tálba, takard le nedves konyharuhával, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, amíg a duplájára nő.
Tipp: A nedves ruha párás közeget biztosít, ami megakadályozza a tészta bőrének kérgesedését, így szabadon tud tágulni.
7
✓
A megkelt tésztát borítsd lisztezett felületre, oszd 10 egyenlő részre. Sodrj belőlük hosszú rudakat, és formázd meg a jellegzetes perec alakot.
Tipp: Pihentesd a rudakat sodrás előtt pár percig, így a tészta ellazul és könnyebben nyújtható lesz (sikérpihentetés).
8
✓
Forrald fel a 2 liter vizet, majd óvatosan (habzani fog!) add hozzá a szódabikarbónát. A pereceket oldalanként 30-30 másodpercig fürdesd meg a gyöngyöző vízben, majd szűrőkanállal emeld át őket a sütőpapíros tepsire.
Tipp: A lúgos fürdő felgyorsítja a felületi cukrok és fehérjék reakcióját a sütőben, ettől lesz sötétbarna és roppanós a héj (Maillard-reakció).
9
✓
Süsd a pereceket 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, amíg mélybarna színt kapnak.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen megemeli a tésztát és rögzíti a formát, mielőtt a belseje kiszáradna.
10
✓
Rácson hagyd kihűlni őket tálalás előtt.
Tipp: A rács engedi a levegőt áramolni az alján is, így nem párásodik be és nem ázik el a perec talpa.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 150 g Padlizsán
- 20 g Friss élesztő
- 10 g Cukor
- 250 ml Meleg víz (kézmeleg)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 50 g Szódabikarbóna
- 2 l Víz (a főzéshez)