- Miért nem kelt meg a tészta?
- Lehet, hogy az élesztő régi volt, vagy a víz túl forró (megölte a gombákat). Az is lehet, hogy a helyiség túl hideg.
- Mitől lesz nagylyukú a tészta?
- A magas víztartalom (hidratáció) és a kíméletes bánásmód a kulcs. Ne gyúrd át a második kelesztés előtt, csak óvatosan nyomkodd!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sűrű, rusztikus élesztős focaccia
Ez a focaccia a 'slow food' mozgalom jegyében született. Nem a sietségről, hanem az ízek kibontakozásáról szól. A hosszú, türelmes kelesztés során az élesztőgombák nemcsak a tésztát lazítják, hanem komplex ízanyagokat is termelnek. A végeredmény egy vastagabb, tartalmasabb kenyér, tele szabálytalan buborékokkal, melynek kérge ropog az olívaolajtól, belseje pedig puha és rugalmas.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL80 vagy BL55)
20
g
Friss élesztő
350
ml
Langyos víz
50
ml
Olívaolaj (tésztába és alá/fölé)
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy kelesztőtál
- Tepsi (magas falú)
- Konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben keverd el a cukrot, és morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig állni, amíg habos réteg képződik a tetején.
Tipp: A hab jelzi, hogy az élesztőgombák élnek és elkezdtek dolgozni (aktiválás).
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban. Öntsd hozzá az élesztős vizet és 20 ml olívaolajat.
Tipp: A sót ne keverd közvetlenül az élesztős vízbe az elején, mert gátolhatja a szaporodásukat (ozmotikus sokk).
3
✓
Kezdd el dagasztani. Ez egy lágy, ragacsos tészta lesz. Dagaszd kb. 10 percig, amíg fényes és rugalmas nem lesz, és kezd elválni az edény falától.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a gluténváz, ami képes megtartani a kelesztés során keletkező gázbuborékokat.
4
✓
Kend ki a tálat olajjal, forgasd bele a tésztát, takard le, és keleszd meleg helyen 1-1,5 órán át, amíg duplájára nő.
Tipp: Az olaj megakadályozza a kiszáradást és a leragadást.
5
✓
Önts bőséges olívaolajat (kb. 20 ml) a tepsibe. Borítsd bele a megkelt tésztát. Óvatosan, ujjbeggyel húzogatva igazítsd a tepsi formájára. Ne nyomd ki belőle a levegőt!
Tipp: Itt a cél a buborékok megőrzése. Légy gyengéd!
6
✓
Takard le, és keleszd újra a tepsiben 30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
Tipp: A második kelesztés adja meg a végső, könnyű szerkezetet.
7
✓
Olajos ujjakkal nyomkodj mélyedéseket a tésztába, locsold meg a maradék olajjal, és szórd meg sóval.
Tipp: A mélyedésekben megülő olaj sülés közben 'belesül' a tésztába, szaftossá téve azt.
8
✓
Süsd 20-25 percig, amíg mély aranybarna színt kap. Rácson hűtsd ki.
Tipp: Az aranybarna szín jelzi a tészta ízletességét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL80 vagy BL55)
- 20 g Friss élesztő
- 350 ml Langyos víz
- 50 ml Olívaolaj (tésztába és alá/fölé)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor