- Miért repedt meg a teteje?
- Nem pihentetted eleget sütés előtt, vagy túl forró volt a sütő. A gőz áttörte a még nedves tetőt.
- Miért üreges a belseje?
- Túlsütötted, vagy túlságosan felverted a tojásfehérjét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szederkrémes-mandulás macaron
A macaron a cukrászat 'mumusa', pedig csak precizitást igényel, nem varázslatot. A tökéletes 'talp' (a macaron alján lévő fodros rész) titka a pihentetés: sütés előtt hagyni kell megszáradni a tésztát, hogy a tetején bőr képződjön. Így a sütőben keletkező gőz nem tud felfelé távozni (hiszen ott a bőr), ezért oldalt tör ki – ez emeli meg a tésztát.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (pihentetett)
100
g
Kristálycukor
50
g
Szeder (pürésítve)
30
ml
Tejszín
200
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg (nélkülözhetetlen)
- Habzsák
- Szita
Allergén Információk
Tojás
Tej
Mandula
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet és a porcukrot szitáld át kétszer. Ez a sima felületű macaron titka.
Tipp: A nagyobb manduladarabok rücskössé teszik a tészta tetejét.
2
✓
A tojásfehérjét verd habbá, közben lassan adagold hozzá a kristálycukrot, amíg fényes és nagyon kemény csúcsokat húz.
Tipp: A stabil hab (denaturált fehérjék) a váz, ami megtartja a sütit.
3
✓
A 'Macaronage': Forgasd a mandulás keveréket a habba egy spatulával. Addig keverd határozott mozdulatokkal, amíg a tészta lávaszerűen folyik le a spatuláról.
Tipp: Itt ki kell ütni a levegő egy részét a tésztából. Ha túl kemény, csúcsos marad. Ha túlfolyós, szétterül.
4
✓
Nyomj korongokat a tepsire, ütögesd a tepsit az asztalhoz (hogy feljöjjenek a légbuborékok), majd hagyd állni 30-45 percig, amíg a teteje matt lesz és nem ragad.
Tipp: Ez a bőrképződés a legfontosabb lépés!
5
✓
Süsd 150°C-on 12-14 percig. Közben készítsd el a krémet (ganache): forrósítsd fel a tejszínt a szederrel, öntsd a fehér csokira, és keverd simára. Hűtsd le, amíg nyomható lesz.
Tipp: A fehér csokoládé alacsony hőfokon olvad, ne hevítsd túl.
6
✓
Töltsd meg a kihűlt héjakat. Fogyasztás előtt pihentesd hűtőben 24 órát.
Tipp: A macaronnak 'érnie' kell: a töltelék nedvessége visszapuhítja a héj belsejét, így lesz kívül roppanós, belül omlós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 100 g Kristálycukor
- 50 g Szeder (pürésítve)
- 30 ml Tejszín
- 200 g Fehér csokoládé