- Miért nem lett leveles a tészta?
- Valószínűleg túl meleg volt a vaj, és beleolvadt a tésztába hajtogatás közben, ahelyett, hogy külön réteget képzett volna. Mindig tarts mindent hidegen!
- Kifolyt a lekvár, miért?
- Túl híg lekvárt használtál. Ehhez a süteményhez a kemény, sűrű szilvalekvár (cibere) a megfelelő.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szilvalekváros croissant
Ez a recept a klasszikus francia croissant technológiáját ötvözi a közép-európai ízvilággal. A sűrű, üstben főtt szilvalekvár (melynek magas a pektin- és szárazanyagtartalma) tökéletes töltelék, mert sütésálló, azaz nem folyik ki a tészta rétegei közül a magas hő hatására sem. A tészta elkészítése a 'laminálás' művészete: a tészta és a vaj vékony rétegeinek váltogatása, amitől a végeredmény leveles és ropogós lesz.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (vagy kenyérliszt)
250
g
Vaj (hideg, magas zsírtartalmú)
250
ml
Tej (hideg)
25
g
Friss élesztő
150
g
Szilvalekvár (sűrű, sütésálló)
50
g
Cukor
1
csipet
Só
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa: A precíz rétegezéshez.
- Hűtőszekrény: A tészta pihentetéséhez elengedhetetlen.
- Éles kés vagy pizzavágó: A formázáshoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát (detrempe): morzsold az élesztőt a hideg tejbe, add hozzá a lisztet, cukrot és sót. Gyúrd simára, de ne dagaszd túl. Csomagold be és tedd hűtőbe 1 órára.
Tipp: A hideg alapanyagok és a pihentetés lassítják az élesztő működését, ami fontos, hogy a tészta ne keljen túl a hajtogatás alatt.
2
✓
A hideg vajat ütögesd lapos téglalap alakúra a nyújtófával két sütőpapír között. Ennek a vajlapnak kell a tészta közepére kerülnie.
Tipp: A vajnak plasztikusnak (gyurmázhatónak), de hidegnek kell lennie, hogy együtt nyúljon a tésztával anélkül, hogy megolvadna.
3
✓
Nyújtsd ki a pihentetett tésztát, helyezd rá a vajat, és csomagold be. Nyújtsd ki hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba (mint egy levelet). Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: Ezt hívják szimpla hajtásnak. A hűtés minden hajtás között kötelező, hogy a vaj vissza tudjon dermedni.
4
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer, minden kör után 30 perc hűtéssel.
Tipp: Így jön létre a 27 réteg vaj és tészta, ami sütéskor a leveles szerkezetet adja.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát 4 mm vastagra, vágj belőle háromszögeket. Tegyél egy kanál sűrű lekvárt a szélesebb végére, és tekerd fel.
Tipp: A tekerésnél húzd kicsit a tésztát, hogy feszes legyen a croissant.
6
✓
Tedd tepsire, kend meg tojással, és hagyd kelni szobahőmérsékleten 1-1,5 órát, amíg remegős lesz.
Tipp: Ne tedd túl meleg helyre (max 26°C), mert a vaj kiolvad a tésztából még sütés előtt, és elveszik a levelesség!
7
✓
Süsd 200°C-on 18-20 percig, amíg sötétbarna és ropogós lesz.
Tipp: A forró sütőben a vajban lévő víz gőzzé alakul, ez feszíti szét a tésztarétegeket (fizikai térfogatnövelés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (vagy kenyérliszt)
- 250 g Vaj (hideg, magas zsírtartalmú)
- 250 ml Tej (hideg)
- 25 g Friss élesztő
- 150 g Szilvalekvár (sűrű, sütésálló)
- 50 g Cukor
- 1 csipet Só
- 1 db Tojás (a kenéshez)