- Miért folyt ki a vaj sütés közben?
- Túl meleg volt kelesztéskor (a vaj olvadáspontja kb. 30-32°C), vagy nem pihentetted eleget a hajtogatások között.
- Miért nem lett leveles?
- A vaj belekeveredett a tésztába (briós lett), mert túl meleg volt, vagy túl erősen nyomtad a nyújtófát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szív alakú croissant
A croissant a rétegelt (laminált) tészták királynője, ahol a technika lényege a tészta és a vaj vékony rétegeinek váltakozó létrehozása (tourage). Sütéskor a tésztában lévő víz gőzzé alakul, és szétfeszíti a rétegeket, amelyeket a megolvadó vaj tart elválasztva – ez a fizikai térfogatnövelés csodája. A szív alak formázása egy kedves esztétikai csavar, de a fizika ugyanaz: a gőz emel, a zsír pedig kisüti (fry) a rétegeket.
Hozzávalók
500
g
Erős liszt (BL80 vagy kenyérliszt)
25
g
Friss élesztő
50
g
Cukor
10
g
Só
250
ml
Hideg tej
250
g
Vaj (magas zsírtartalmú, a rétegzéshez)
1
db
Tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa: Az egyenletes vastagság kulcsa.
- Hűtőszekrény: A vaj hőmérsékletének kontrollálásához (nélkülözhetetlen!).
- Vonalzó: A precíz vágáshoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát: a lisztet, sót, cukrot, élesztőt és a hideg tejet gyúrd össze. Ne dagaszd túl, csak álljon össze. Csomagold be és hűtsd le 1 órára.
Tipp: A hideg tészta lassítja az élesztőt (így nem kel túl a hajtogatás alatt) és megakadályozza, hogy a vaj megolvadjon benne.
2
✓
A vajat nyújtsd ki két sütőpapír között egyenletes téglalap alakúra, majd tedd hűtőbe, hogy kemény, de hajlítható legyen.
Tipp: A vajnak és a tésztának azonos állagúnak (plasztikusnak) kell lennie. Ha a vaj túl kemény, törik a tésztában; ha túl lágy, kinyomódik.
3
✓
Csomagold a vajat a kinyújtott tésztába, majd nyújtsd ki hosszú téglalappá. Hajtsd háromba (szimpla hajtás). Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: Ez az első rétegzés. A hűtés elengedhetetlen a vaj visszadermesztéséhez.
4
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer, minden kör után 30 perc hűtéssel.
Tipp: Így összesen 27 vajréteget kapsz. Ennél több réteg (pl. leveles tésztánál) itt nem jó, mert a croissant tésztája elvékonyodik és nem tud szépen megemelkedni.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát 4 mm vastagra, vágj belőle csíkokat. A csíkok két végét tekerd befelé, hogy szív alakot formázzanak.
Tipp: Lisztezd a felületet vékonyan, hogy a tészta szabadon csússzon, ne ragadjon le nyújtás közben.
6
✓
Tedd tepsire, kend meg tojással, és keleszd 26-27°C-on (nem melegebben!) 2 óráig, amíg remegőssé válik.
Tipp: Ha melegebb van, a vaj kiolvad a tésztából még a sütés előtt, és a szerkezet összeomlik (a tészta zsíros kenyér lesz).
7
✓
Süsd 190°C-on aranybarnára.
Tipp: A kezdeti hősokk (oven spring) robbanásszerűen tágítja a gőzt a rétegek között, ez hozza létre a könnyű, üreges szerkezetet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Erős liszt (BL80 vagy kenyérliszt)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Cukor
- 10 g Só
- 250 ml Hideg tej
- 250 g Vaj (magas zsírtartalmú, a rétegzéshez)
- 1 db Tojás (kenéshez)