- Kiszáradt a hús.
- Túlsütötted. A sertésszűznek nem kell 'cipőtalpnak' lennie, egy nagyon enyhe rózsaszín árnyalat a közepén még biztonságos és sokkal finomabb.
- Csomós lett a mártás.
- A lisztet először keverd el a zsírban (rántás), vagy keverd ki pici hideg vízzel/tejszínnel (habarás), mielőtt a forró gombához adod.
- Megbarmult a gomba (vizet eresztett).
- Túl sok gombát tettél egyszerre a serpenyőbe. Pirítsd több részletben, hogy süljön, ne főjön.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szűzérmék gombás szósszal
A sertésszűz a disznó legnemesebb, legpuhább része – a 'sertés bélszínje'. Mivel alig van benne zsír, pillanatok alatt kiszáradhat. A titok a gyors, forró serpenyős kéregképzésben és a kíméletes befejezésben rejlik. A gombás-tejszínes mártás pedig visszapótolja azt a zsírt és szaftosságot, ami a húsból hiányzik.
Hozzávalók
600
g
Sertésszűz (egyben)
300
g
Csiperkegomba (vagy erdei gomba)
1
fej
Vöröshagyma
200
ml
Főzőtejszín (min. 20%-os)
3
ek.
Olívaolaj vagy vaj
1
ek.
Liszt
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss petrezselyem
2
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Húsfogó (csipesz)
- Vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A szüzet tisztítsd meg az ezüsthártyától (fehér, inas rész), majd vágd 3-4 cm vastag érmékre. Sózd, borsozd, és tenyérrel kicsit lapítsd meg őket.
Tipp: Az ezüsthártya hő hatására összerándul és deformálja a húst, ráadásul rágós marad, ezért le kell vágni.
2
✓
Forrósítsd fel az olajat a serpenyőben. Süsd az érmék mindkét oldalát 2-3 percig, amíg szép piros kérget kapnak. Szedd ki egy tányérra és takard le.
Tipp: Most még belül nyers, de a kéreg bezárja az ízeket. A pihentetés alatt a rostok megnyugszanak.
3
✓
A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg az aprított hagymát, majd add hozzá a szeletelt gombát. Nagy lángon pirítsd, amíg a leve elpárolog és pirulni kezd.
Tipp: A gomba íze a pirításkor koncentrálódik (umami).
4
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát, forgasd át, majd szórd meg a liszttel. Keverd 1 percig.
Tipp: A lisztet meg kell pirítani (zsírban oldás), hogy ne legyen nyers íze a mártásban.
5
✓
Öntsd fel a tejszínnel, és forrald össze, amíg besűrűsödik.
Tipp: Ha túl sűrű, adj hozzá pici vizet vagy húslevest.
6
✓
Tedd vissza a húst (a kifolyt levével együtt!) a mártásba. Kis lángon párold még 3-4 percig, épp csak amíg átmelegszik a közepe.
Tipp: Így a hús szaftos marad, és átveszi a gomba ízét.
7
✓
Szórd meg friss petrezselyemmel és tálald.
Tipp: A petrezselyem frissessége 'vágja át' a tejszín zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Sertésszűz (egyben)
- 300 g Csiperkegomba (vagy erdei gomba)
- 1 fej Vöröshagyma
- 200 ml Főzőtejszín (min. 20%-os)
- 3 ek. Olívaolaj vagy vaj
- 1 ek. Liszt
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 2 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt bors