- Szétesett a bacon sütéskor.
- Kezdd a sütést mindig a 'varrással' (ahol a bacon végei találkoznak) lefelé. A hő hatására a szalonna összetapad és rásül a húsra.
- Mikor jó a hús?
- A sertésszűz akkor tökéletes, ha a közepe halvány rózsaszín (kb. 63-65°C). Ha teljesen fehér és kemény, túlsütötted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szűzpecsenye baconbe csomagolva
A szűzpecsenye a sertés legpuhább, de legszárazabb része. A baconbe tekerés ('barding') nem csak esztétika: a szalonna zsírja sütés közben folyamatosan locsolja a húst, megvédve a kiszáradástól, miközben a füstös íz átjárja a rostokat. Két technika ötvözete: serpenyős kéregképzés és sütőben való kíméletes befejezés.
Hozzávalók
600
g
Sertésszűz (lehártyázva)
200
g
Szeletelt bacon
1
tk.
Fokhagymapor
2
ág
Friss rozmaring
0.5
tk.
Só (óvatosan, a bacon sós)
1
tk.
Frissen őrölt bors
1
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (sütőbe tehető nyéllel a legjobb)
- Hústű vagy fogvájó
- Húshőmérő (a precizitáshoz)
Elkészítés
1
✓
A húst vágd kb. 4-5 cm vastag érmékre (medallion). Szórd meg borssal, fokhagymaporral és nagyon kevés sóval.
Tipp: A vastagabb szeletek jobban tartják a nedvességet. A sót ne vidd túlzásba, mert a baconből kisül a só a húsra.
2
✓
Minden hússzeletet tekerj körbe egy szelet baconnel. Ha szükséges, rögzítsd fogvájóval vagy hústűvel.
Tipp: Tekeréskor feszítsd meg kicsit a bacont, hogy sütéskor ne lötyögjön, ahogy a hús zsugorodik.
3
✓
Hevítsd fel a serpenyőt az olajjal. Állítsd az élére a tekercseket (baconnel a serpenyő felé), és pirítsd körbe a szalonnát, majd süsd meg a húsos lapokat is 1-1 percig.
Tipp: Ez a lépés aktiválja a Maillard-reakciót a húson és ropogóssá teszi a szalonnát.
4
✓
Dobd mellé a rozmaringot, és tedd a serpenyőt (vagy tepsit) a 180°C-os sütőbe 8-10 percre.
Tipp: A sütőben a hő minden irányból éri ('konvekció'), így a hús egyenletesen sül át a közepéig anélkül, hogy a külseje megégne.
5
✓
Vedd ki, takard le lazán alufóliával, és pihentesd 5 percig tálalás előtt.
Tipp: Pihentetés nélkül a szaft kifolyik vágáskor, és a hús száraz lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Sertésszűz (lehártyázva)
- 200 g Szeletelt bacon
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 ág Friss rozmaring
- 0.5 tk. Só (óvatosan, a bacon sós)
- 1 tk. Frissen őrölt bors
- 1 ek. Olaj