- Túl csípős lett a szósz, mit tegyek?
- Adj hozzá még egy kevés paradicsomot vagy egy kanál cukrot, esetleg mézet, hogy tompítsd az erejét.
- Milyen húst válasszak?
- A lapocka vagy a nyak a legjobb, mert ezeknek magas a zsírtartalma és kötőszövetesek, így nem száradnak ki a hosszú főzés alatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tacos de Res con Chile de Árbol
A mexikói utcai árusok (taqueriák) hangulatát idéző fogás, ahol a marhahús omlóssága találkozik a chile de árbol paprika határozott, tiszta csípősségével. Ez a paprika nem viccel: apró, de erős, mint a bors, innen a neve is. A hosszan főtt marhahús semlegesíti a tüzet, miközben a paradicsomos alap mártássá szelídíti az erőt.
Hozzávalók
600
g
Marhalapocka vagy szegy
1
fej
Fehér hagyma
4
gerezd
Fokhagyma (3 a főzéshez, 1 a szószhoz)
1
db
Babérlevél
2
tk.
Só
0.5
tk.
Egész feketebors
6
db
Szárított Chile de Árbol paprika
2
db
Érett paradicsom
1
csokor
Friss koriander
1
db
Lime
1
ek.
Olívaolaj
8
db
Kukoricatortilla
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék fedővel
- Turmixgép vagy botmixer
- Serpenyő a chilik pirításához
- Villák a hús tépéséhez
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vágd nagy kockákra. Tedd egy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje. Dobd mellé a félbevágott hagymát, 3 gerezd fokhagymát, a babérlevelet, sót és az egész borsot. Fedő alatt, alacsony lángon főzd 2-2,5 órán át, amíg a hús szinte szétesik.
Tipp: A lassú, alacsony hőmérsékletű főzés során a hús kemény részei zselatinos szafttá alakulnak, ettől lesz omlós. [Kollagén hidrolízis]
2
✓
A szószhoz hevíts kevés olajat egy serpenyőben. Dobd rá a szárított chiliket és a paradicsomokat. A chiliket csak pár másodpercig pirítsd, amíg illatozni kezdenek és színük élénkül, majd vedd ki őket, mert ha megégnek, keserűek lesznek!
Tipp: A pirítás 'felébreszti' a szárított fűszerek aromáit. [Illóolajok aktiválása]
3
✓
A paradicsomokat süsd tovább, amíg a héjuk megfeketedik és a húsuk megpuhul.
Tipp: A fekete foltok (szenesedés) adják meg a salsa mélységét és füstösségét. [Maillard-reakció]
4
✓
Tedd a turmixgépbe a pirított chiliket, a sült paradicsomot, 1 gerezd friss fokhagymát, egy csipet sót és kb. fél decit a hús főzőlevéből. Turmixold simára.
Tipp: A főzővíz tele van ízzel és zselatinnal, ami selymesebbé teszi a szószt, mint a sima víz.
5
✓
A megfőtt húst vedd ki, pihentesd pár percig, majd villával tépkedd szálakra. Forgasd össze egy kevés salsával, hogy szaftos legyen.
6
✓
Melegítsd át a tortillákat, töltsd meg a hússal, locsold meg extra szósszal ízlés szerint.
7
✓
Szórd meg friss korianderrel és facsarj rá lime-ot közvetlenül fogyasztás előtt.
Tipp: A friss zöldfűszereket mindig a végén add hozzá, mert a hő hatására elveszítik aromájukat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marhalapocka vagy szegy
- 1 fej Fehér hagyma
- 4 gerezd Fokhagyma (3 a főzéshez, 1 a szószhoz)
- 1 db Babérlevél
- 2 tk. Só
- 0.5 tk. Egész feketebors
- 6 db Szárított Chile de Árbol paprika
- 2 db Érett paradicsom
- 1 csokor Friss koriander
- 1 db Lime
- 1 ek. Olívaolaj
- 8 db Kukoricatortilla