- Hogyan csökkentsem a csípősséget?
- Távolítsd el a habanero magjait és a belső fehér erezetét (placentát), itt koncentrálódik a kapszaicin.
- Mit igyak hozzá?
- A kapszaicin (csípős anyag) zsírban oldódik, nem vízben. Igyál hozzá tejet, joghurtitalt, vagy zsírosabb ételt egyél, a víz csak teríti a csípősséget!
- A húst megpiríthatom?
- Igen! A tépett húst serpenyőben kevés zsíron átpirítva még finomabb, ropogósabb textúrát kapsz (Carnitas stílus).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tacos de Res con Salsa Habanero
Vigyázat, ez nem játék! A Habanero paprika a Scoville-skálán (csípősségi skála) magasan jegyzett versenyző, de nem csak az erejéről híres: jellegzetes, gyümölcsös, szinte barackos aromája van. A Yucatan-félszigetről származó receptben a paprika erejét a paradicsom édessége és a hús zsírossága szelídíti meg, létrehozva egy tüzes, de ízgazdag harmóniát.
Hozzávalók
600
g
Marhahús (szegy, nyak vagy lábszár)
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma (3 a húshoz, 1 a szószhoz)
1
db
Babérlevél
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
2
db
Habanero paprika (narancssárga)
2
db
Érett paradicsom
1
csokor
Friss koriander
1
db
Lime
1
ek.
Olaj
8
db
Kukorica tortilla
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fazék a húshoz
- Öntöttvas serpenyő (a zöldségek pörköléséhez)
- Turmixgép
- Gumikesztyű (KÖTELEZŐ a habanerohoz!)
Elkészítés
1
✓
A húst kockázd fel, és tedd fel főni a hagymával, 3 gerezd fokhagymával, babérral, sóval és borssal. Főzd nagyon lassú tűzön kb. 2 órán át, amíg omlós lesz.
Tipp: Ha a víz elpárologna, pótold, de a végére hagyd, hogy sűrű, koncentrált lé maradjon csak.
2
✓
Készítsd el a 'tatemada' (szenesített) salsa alapot: Hevíts fel egy serpenyőt füstölésig (zsiradék nélkül). Tedd bele az egész paradicsomokat és a habanerót.
Tipp: A héj megfeketedése nem hiba, hanem cél! A szenesedés (charring) adja meg azt a füstös ízt, ami a mexikói salsák lelke.
3
✓
Forgasd a zöldségeket, amíg a paradicsom héja felhólyagosodik és fekete foltos lesz, a paprika pedig megpuhul (kb. 5-8 perc).
Tipp: Kapcsold be az elszívót! A sülő chili füstje köhögtethet.
4
✓
Tedd a sült zöldségeket turmixgépbe (vagy mozsárba). Adj hozzá 1 gerezd nyers fokhagymát, sót és egy pici vizet. Turmixold darabosra vagy simára, ízlés szerint.
Tipp: A sült zöldségek édessége és a nyers fokhagyma csípőssége komplex ízprofilt ad.
5
✓
A megfőtt húst tépd szálakra villával.
Tipp: Ha a hús nem válik szét könnyen, főzd még! A kemény hús elrontja az élményt.
6
✓
Melegítsd át a tortillákat forró serpenyőben.
Tipp: Tarts melegen őket egy tiszta konyharuhába csomagolva tálalásig, hogy puhák maradjanak a saját gőzükben.
7
✓
Halmozd a húst a tortillára, tegyél rá óvatosan (!) a habanero salsából, szórd meg korianderrel és facsarj rá lime-ot.
Tipp: A 'kevesebb néha több' elv itt életmentő lehet. Kezdd kevés szósszal!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marhahús (szegy, nyak vagy lábszár)
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma (3 a húshoz, 1 a szószhoz)
- 1 db Babérlevél
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 2 db Habanero paprika (narancssárga)
- 2 db Érett paradicsom
- 1 csokor Friss koriander
- 1 db Lime
- 1 ek. Olaj
- 8 db Kukorica tortilla