- Csomós lett a mártás a liszttől. Mit tegyek?
- Szűrd át egy sűrű szövésű szűrőn, vagy használd a botmixert.
- Használhatok szárított zöldborsot?
- Igen, de azt érdemes előbb beáztatni vagy a folyadékkal együtt tovább főzni, hogy megpuhuljon. A konzerv (sós lében eltett) puhább és ízesebb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tárkonyos zöldborsmártás
A zöldbors éretlenebb, mint a fekete, ezért íze frissebb, növényibb és kevésbé csípős, ami remekül passzol a tárkony ánizsos aromájához. Ez a mártás egy klasszikus 'roux' (rántás) alappal készül, ami biztosítja a tökéletes sűrűséget és bársonyosságot, amit a tejszín és a vaj tesz teljessé. Steak mellé kötelező klasszikus.
Hozzávalók
50
g
zöldbors (konzerv vagy sós lében)
30
g
vaj
150
ml
főzőtejszín (vagy habtejszín)
50
ml
száraz fehérbor
100
ml
húsalaplé (vagy leveskockából)
5
g
friss tárkony
1
tk.
dijoni mustár
1
gerezd
fokhagyma
10
g
finomliszt
1
tk.
só
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő
- Közepes serpenyő
- Mozsár (opcionális a borshoz)
Allergén Információk
Tej
Glutén
Mustár
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát zúzd össze. A tárkonyt vágd apróra. A zöldborsot csepegtesd le, és egy késsel vagy mozsárban enyhén törd meg a szemeket.
Tipp: A borsszemek megtörése segít, hogy az ízük kifőjön a mártásba, és evés közben ne ropogjanak kellemetlenül.
2
✓
A serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat. Szórd rá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsd 1 percig, amíg világos zsemleszínű lesz.
Tipp: Ez a 'világos rántás' (roux). Fontos, hogy a liszt íze 'megsüljön', különben nyers íze lesz a mártásnak.
3
✓
Öntsd fel a fehérborral, és keverd simára (gyorsan sűrűsödik!).
Tipp: A bor savassága fellazítja a lisztes alapot.
4
✓
Fokozatosan, kisebb adagokban öntsd hozzá az alaplevet, miközben habverővel folyamatosan kevered, hogy csomómentes legyen.
Tipp: A folyadék fokozatos hozzáadása segít a sima állag elérésében.
5
✓
Add hozzá a tejszínt, a mustárt, a zúzott fokhagymát és a zöldborsot. Főzd alacsony lángon 5-6 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A mustár nemcsak ízesít, hanem emulgeál is (segít összetartani a zsírt és a vizet).
6
✓
A végén keverd bele az aprított tárkonyt, sózd és borsozd ízlés szerint.
Tipp: A zöldbors önmagában is sós lehet (ha sós lében volt), ezért kóstolj, mielőtt sóznál!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g zöldbors (konzerv vagy sós lében)
- 30 g vaj
- 150 ml főzőtejszín (vagy habtejszín)
- 50 ml száraz fehérbor
- 100 ml húsalaplé (vagy leveskockából)
- 5 g friss tárkony
- 1 tk. dijoni mustár
- 1 gerezd fokhagyma
- 10 g finomliszt
- 1 tk. só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors