- Milyen almát használjak?
- Mindenképp kemény húsú, savanykás fajtát (pl. Granny Smith, Golden). A lisztes almák szétesnek pürévé a karamell forrósága alatt.
- Mikor fordítsam ki?
- Sütés után várj 10 percet. Ha túl hamar fordítod, a forró karamell megéget; ha túl későn, megdermed és beleragad a serpenyőbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tarte Tatin almával
A Tarte Tatin a 'fordított sütés' zsenialitása. Ebben a desszertben az alma nem csak sül, hanem a vaj és cukor keverékében konfitálódik (zsiradékban lassan sül), miközben a saját leve karamellizálódik. Mivel a tészta felül van, nem ázik el az alma levétől, hanem ropogós és leveles marad, a gőz pedig bennreked, és vajpuhára párolja a gyümölcsöt.
Hozzávalók
6
db
Alma (Granny Smith vagy Golden)
150
g
Kristálycukor
80
g
Vaj (hideg, kockázva)
1
csomag
Leveles tészta (vaj alapú)
1
ek.
Citromlé
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló serpenyő: Ami sütőbe is tehető (fém nyelű).
- Krumplihámozó: Az almákhoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Az almákat hámozd meg, magozd ki és vágd negyedekre. Locsold meg citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
Tipp: A citromsav lassítja az alma húsának barnulását (Enzimatikus barnulás).
2
✓
A serpenyőben olvaszd fel a cukrot közepes lángon, amíg borostyánszínű karamellt kapsz. Húzd le a tűzről, keverd bele a sót és a vajat.
Tipp: A vaj zsírtartalma és a karamell emulziót alkot, így egy krémes 'tejkaramella' szerű szószt kapsz, nem pedig kemény cukorpáncélt.
3
✓
Rendezd az almagerezdeket szorosan, élükre állítva körbe a serpenyőben a karamellbe.
Tipp: Sütés közben az alma vizet veszít és összeesik (Sejtfal összeomlás). Ha nem rakod szorosan, a végén hézagos lesz a torta.
4
✓
Borítsd be a leveles tésztával, a széleit tűrd be az almák alá, mint egy takarót. Szurkáld meg a tetejét villával.
Tipp: A lyukakon keresztül távozik a felesleges gőz, így a tészta ropogósra sül, nem pedig főtt tészta állagú lesz.
5
✓
Süsd 190°C-on 30-35 percig, amíg a tészta aranybarna. Pihentesd 10 percig, majd egy tányér segítségével, határozott mozdulattal fordítsd ki.
Tipp: A magas hőmérséklet szükséges ahhoz, hogy a tésztarétegek között lévő víz gőzzé váljon és megemelje a rétegeket (Leveles szerkezet kialakulása).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 db Alma (Granny Smith vagy Golden)
- 150 g Kristálycukor
- 80 g Vaj (hideg, kockázva)
- 1 csomag Leveles tészta (vaj alapú)
- 1 ek. Citromlé
- 1 csipet Só