- Túl híg maradt a mártás, mit tegyek?
- Főzd még pár percig alacsony lángon, a víz párolgásával sűrűsödni fog. Végső esetben egy pici étkezési keményítőt elkeverhetsz hideg vízben és hozzáadhatod.
- Kicsapódott a zsír a mártás tetején.
- Túl magas hőfokon forraltad. Vedd le a tűzről, és keverj bele egy kanál hideg tejszínt vagy vizet, miközben gyorsan kevered.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejszínes gorgonzola mártás
Ez a mártás az olasz konyha minimalizmusának ékes példája: kevés, de kiváló minőségű alapanyagból születik a komplexitás. a gorgonzola, ez a világhírű belsőpenészes sajt adja a karaktert, amit a tejszín édessége és a vaj lágysága szelídít meg. A fehérbor sava elengedhetetlen, hogy 'átvágja' a zsírosságot, így az étel nem telít el azonnal, hanem vibrálóan izgalmas marad.
Hozzávalók
150
g
Gorgonzola sajt (vagy más kékpenészes sajt)
200
ml
habtejszín (min. 30%-os)
30
g
vaj
1
gerezd
fokhagyma
50
ml
száraz fehérbor
1
csipet
só
1
csipet
frissen őrölt fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő vagy nyeles lábas
- Habverő
- Kés a sajt darabolásához
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát lapítsd szét a kés lapjával, majd vágd nagyon apróra. A gorgonzolát kockázd fel, vagy morzsold szét.
Tipp: A sajtot érdemes kivenni a hűtőből 10 perccel főzés előtt, szobahőmérsékleten könnyebben olvad.
2
✓
Egy serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat. Dobd rá a fokhagymát, és pirítsd éppen csak addig, amíg felszáll az illata (kb. 1 perc).
Tipp: Ne hagyd megbarnulni a fokhagymát, mert a keserű íz elnyomná a sajt finom aromáit.
3
✓
Öntsd fel a fehérborral, és hagyd forrni 2-3 percig, amíg az alkoholos illat elillan, és a folyadék kb. a felére csökken.
Tipp: A bor redukciója (bepárlása) koncentrálja a savakat, ami ellensúlyozza majd a tejszín zsírosságát.
4
✓
Vedd lejjebb a lángot, és öntsd hozzá a tejszínt. Melegítsd, amíg gyöngyözni kezd, de ne forrald lobogva.
Tipp: A tejszín túlhevítésekor a fehérjék kicsapódhatnak, és a mártás grízes lesz.
5
✓
Add hozzá a gorgonzolát, és egy habverővel vagy fakanállal folyamatosan kevergesd, amíg a sajt teljesen felolvad és a mártás egynemű, selymes lesz.
Tipp: A folyamatos keverés segít stabilizálni az emulziót (a zsír és a víz egyenletes eloszlását).
6
✓
Ízesítsd fehér borssal. Sóval csak óvatosan bánj, kóstolás után pótold, mert a sajt alapból sós.
Tipp: A fehér bors esztétikusabb a világos mártásokban, és íze is lágyabb, kevésbé tolakodó.
7
✓
Azonnal forgasd össze a frissen kifőzött tésztával, vagy csorgasd a sült húsra.
Tipp: Ahogy hűl, a sajt és a tejszín zsiradékai dermedni kezdenek, így a mártás gyorsan sűrűsödik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Gorgonzola sajt (vagy más kékpenészes sajt)
- 200 ml habtejszín (min. 30%-os)
- 30 g vaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 50 ml száraz fehérbor
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fehér bors