- Használhatok lila- vagy vöröshagymát?
- Inkább ne. A mogyoróhagyma íze sokkal lágyabb. Ha nincs, akkor a póréhagyma fehér része vagy nagyon apróra vágott vöröshagyma (forrázva) lehet alternatíva.
- Milyen bort válasszak?
- Száraz, magas savtartalmú fehérbort (pl. Sauvignon Blanc vagy Rizling). A savassága kell a vaj zsírosságának ellensúlyozására.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Tejszínes Mogyoróhagymás Vajmártás
Ez a mártás a klasszikus francia 'Beurre Blanc' (fehérvaj mártás) stabilabb, háziasabb rokona. A mogyoróhagyma (shallot) kifinomultabb, édesebb ízű, mint a vöröshagyma, és a fehérborral redukálva adja meg a mártás gerincét. A tejszín segít összetartani az emulziót, így kevésbé kényes, mint a tisztán vajas változat, de ugyanolyan selymes és elegáns.
Hozzávalók
50
g
hideg vaj (kockázva)
2
db
mogyoróhagyma (finomra vágva)
100
ml
száraz fehérbor
200
ml
tejszín
0.5
tk.
só
0.25
tk.
őrölt fehér bors
2
ág
friss kakukkfű
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kislábos: Lehetőleg rozsdamentes acél (világos aljú), hogy lásd a hagyma színét.
- Habverő: A krémesítéshez.
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Egy kis darab vajon (kb. 10g) párold üvegesre a finomra vágott mogyoróhagymát. Ne pirítsd meg!
Tipp: Ha a hagyma megbarnul, megváltoztatja a mártás színét és égett ízt ad.
2
✓
Öntsd fel a borral, dobd bele a kakukkfűágakat. Forrald élénk lángon, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog (kb. 1-2 evőkanálnyi marad).
Tipp: Ez a redukció a lelke mindennek: itt koncentrálódnak az ízek és a savak.
3
✓
Öntsd hozzá a tejszínt, vedd lejjebb a lángot, és főzd be a felére, amíg sűrűsödni kezd.
Tipp: A tejszín redukciója adja a mártás testét.
4
✓
Vedd le a tűzről. A maradék hideg vajkockákat egyenként keverd bele a mártásba habverővel.
Tipp: A hideg vaj lassú belekeverése (montírozás) krémesíti és fényessé teszi a mártást.
5
✓
Halászd ki a kakukkfüvet, sózd és szórd meg fehér borssal.
Tipp: A fehér borsot világos mártásokhoz használjuk, hogy ne legyenek benne fekete pöttyök, és az íze is kevésbé tolakodó.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g hideg vaj (kockázva)
- 2 db mogyoróhagyma (finomra vágva)
- 100 ml száraz fehérbor
- 200 ml tejszín
- 0.5 tk. só
- 0.25 tk. őrölt fehér bors
- 2 ág friss kakukkfű