- Miért lett túrós a mártás?
- Valószínűleg a citromlevet túl korán vagy túl nagy lángon adtad hozzá. A sav és a forróság kicsapja a tejfehérjét. Mindig a legvégén, levett tűz mellett ízesíts savval!
- Használhatok főzőtejszínt?
- Igen, de a magasabb zsírtartalmú habtejszín (30%+) sokkal krémesebb, gazdagabb végeredményt ad és kevésbé hajlamos a kicsapódásra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejszínes mustáros gyömbérmártás
Ez a mártás a francia konyha eleganciáját ötvözi a keleti ízek élénkségével. A tejszín és a vaj bársonyos alapot ad, amit a mustár pikánssága és a gyömbér friss, citrusos csípőssége tör meg. Különlegessége a készítés módjában rejlik: a gyömbért hőkezeljük, hogy megszelídítsük, így a tejszínnel találkozva egy tökéletesen sima, krémes emulziót kapunk, amely nem 'ugrik össze'.
Hozzávalók
200
ml
Habtejszín (min 30%-os)
2
ek.
Dijoni mustár
15
g
Friss gyömbér
1
gerezd
Fokhagyma
30
g
Vaj
1
ek.
Citromlé
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő a csomómentes keveréshez
- Közepes serpenyő
- Sajtreszelő a gyömbérhez
Allergén Információk
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
A gyömbért hámozd meg és reszeld le finomra. A fokhagymát zúzd össze.
Tipp: A friss gyömbér héját egy kiskanál élével a legkönnyebb lekaparni.
2
✓
A vajat olvaszd fel a serpenyőben közepes lángon. Dobd rá a reszelt gyömbért és a fokhagymát, majd pirítsd 1-2 percig, amíg illatozni kezdenek.
Tipp: Ez a lépés semlegesíti a gyömbérben lévő fehérjebontó anyagokat, amik később a tejszín kicsapódását okozhatnák (enzim inaktiválás).
3
✓
Öntsd fel a tejszínnel, és forrald fel. Ezután vedd lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzd, amíg a mártás kissé besűrűsödik.
Tipp: A forralás során a víz elpárolog, így a tejszín zsírtartalma koncentrálódik, amitől sűrűbb lesz az állag (redukció).
4
✓
Keverd bele a mustárt, hogy teljesen feloldódjon a tejszínben, és a mártás szép sárgás színt kapjon.
Tipp: A mustár nemcsak ízt ad, hanem segít stabilizálni a mártást, hogy a zsiradék és a folyadék ne váljon szét (emulgeálás).
5
✓
Vedd le a serpenyőt a tűzről. Csak ekkor keverd bele a citromlevet és egy csipet sót.
Tipp: A hőmérséklet csökkentése megvédi a tejszínt attól, hogy a citromsav hatására összeugorjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Habtejszín (min 30%-os)
- 2 ek. Dijoni mustár
- 15 g Friss gyömbér
- 1 gerezd Fokhagyma
- 30 g Vaj
- 1 ek. Citromlé
- 1 csipet Só