Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Teljes kiőrlésű naan, puha és ínycsiklandó indiai kenyér
Indiai naan, frissen, vajjal megkenve

Teljes kiőrlésű naan

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Köretek
A tökéletes naan titka a magas hőmérséklet és a tészta hidratáltsága közötti egyensúly. A teljes kiőrlésű liszt korpája 'megvágja' a sikérszálakat, ezért ez a tészta nehezebben kel, cserébe a végeredmény diósabb, karakteresebb ízvilágot ad. A forró serpenyőben a tésztában lévő víz hirtelen gőzzé alakul, ez fújja fel a jellegzetes hólyagokat, miközben a joghurt savassága gondoskodik a bélzet puhaságáról.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 40 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 310 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy keverőtál
  • Öntöttvas serpenyő vagy vastag aljú serpenyő (a hőtartás miatt)
  • Konyharuha (a kelesztéshez)
  • Nyújtófa
  • Ecset (a vaj kenéséhez)

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

A langyos tejben keverd el a cukrot és az élesztőt, majd hagyd állni 5-10 percig, amíg a teteje habosodni kezd.

Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és melegben aktívak. Ha nem habosodik, az élesztő már nem élő (fermentáció).
2 ✓

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Készíts a közepébe egy mélyedést, öntsd bele az élesztős tejet, a joghurtot és az olvasztott vaj felét (1 evőkanál).

Tipp: A sót mindig a liszttel keverd el először, ne érintkezzen közvetlenül az élesztős folyadékkal, mert a koncentrált só megölheti a gombákat (ozmózis).
3 ✓

Kezdd el dagasztani a tésztát. Mivel teljes kiőrlésű, 8-10 percig is eltarthat, amíg a felülete kisimul és elválik az edény falától.

Tipp: A hosszas gyúrás segíti a sikérváz kialakulását, ami a tészta rugalmasságáért felelős. A teljes kiőrlésű liszt éles szemcséi ezt nehezítik, ezért kell több idő (gluténképződés).
4 ✓

Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le nedves konyharuhával, és meleg helyen keleszd 60-90 percig, amíg a duplájára nő.

Tipp: A nedves ruha megakadályozza, hogy a tészta teteje kiszáradjon és megkeményedjen (bőrösödés).
5 ✓

Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, oszd 8 egyenlő részre, és formázz belőlük gombócokat. Hagyd őket pihenni letakarva még 10 percig.

Tipp: A pihentetés alatt a sikérszálak ellazulnak, így könnyebb lesz nyújtani anélkül, hogy visszaugrana a tészta (relaxáció).
6 ✓

Melegíts fel egy vastag aljú serpenyőt közepes-magas lángon (zsiradék nélkül). Nyújtsd a gombócokat 3-4 mm vékony korongokká vagy csepp alakúra.

Tipp: Ne legyen túl vékony, mert kiszárad és kekszszerű lesz, de túl vastag se, mert nem sül át a közepe.
7 ✓

Tedd a tésztát a forró serpenyőbe. Süsd 1-2 percig, amíg a felülete felhólyagosodik és az alja sötétbarna foltos lesz, majd fordítsd meg és süsd a másik oldalát is 1 percig.

Tipp: A hirtelen hőhatásra a tésztában lévő víz gőzzé válik és felfújja a tésztát, létrehozva a jellegzetes buborékokat (gőznyomás).
8 ✓

Azonnal kend meg a maradék olvasztott vajjal a forró naanok tetejét.

Tipp: A zsiradék megakadályozza a víz elpárolgását a kész tésztából, így az tovább puha marad.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem hólyagosodik a naan?
Valószínűleg nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl száraz volt a tészta. A gőzképződéshez hirtelen hő és nedvesség kell.
Használhatok csak teljes kiőrlésű lisztet?
Igen, de tömörebb lesz. Ha lazábbat szeretnél, keverd 50-50%-ban finomliszttel.
Mit tegyek, ha túl ragad?
Ne lisztezd túl, inkább olajos kézzel dolgozz, hogy ne nehezítsd el a tésztát.

Hozzávalók

  • 500 g Teljes kiőrlésű búzaliszt (szitálva)
  • 1 tk. Kristálycukor
  • 7 g Szárított élesztő
  • 1 tk. Só
  • 150 ml Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
  • 120 ml Tej (langyos)
  • 2 ek. Vaj (olvasztva)