- Miért folyt ki a vaj sütéskor?
- Vagy nem volt elég hideg a tészta sütés előtt, vagy túl meleg helyen kelesztetted (a vaj olvadáspontja alacsony). A croissant-t hűvös helyen kell keleszteni, nem a radiátoron!
- Használhatok margarint?
- A technológiához (laminálás) a vaj plaszticitása (formálhatósága) ideális. A margarinnal nehezebb dolgozni, és az íze sem lesz az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Thai kókusztejes croissant
Ez a recept a francia pékségek technikáját ötvözi a thai konyha egzotikus ízeivel. A klasszikus tej helyett használt kókusztej és a vaj rétegezése (laminálás) egyedülálló textúrát eredményez: a tészta belseje puhább, 'vattásabb', míg a héja ropogós és illatos. A kókusztejben lévő zsírok másképp viselkednek sütéskor, mint a tehéntej, így a végeredmény egy trópusi csoda, ami minden harapással Ázsiába repít.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
ml
Kókusztej (konzerv, behűtve)
250
g
Vaj (min. 82%, hideg)
1
db
Tojás (kenéshez)
50
g
Kókuszreszelék
30
g
Barnacukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa (a legfontosabb eszköz)
- Ecset
- Hűtőszekrény (nélkülözhetetlen)
- Fólia
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A hideg kókusztejet keverd el az élesztővel. A lisztet keverd össze a cukorral és a sóval, majd gyúrd össze a folyadékkal egy közepesen kemény tésztává. Ne gyúrd túl simára, csak álljon össze.
Tipp: A tésztának hűvösnek kell maradnia. Ha túlmelegszik, tedd hűtőbe.
2
✓
A tésztát lapítsd ki, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 1 órára. A vajat üsd lapos téglalappá két sütőpapír között, és szintén hűtsd be.
Tipp: Fontos, hogy a tészta és a vaj ugyanolyan állagú (keménységű) legyen, különben a vaj szétfolyik vagy törik a tésztában.
3
✓
Nyújtsd ki a tésztát, helyezd a közepére a vajat, és csomagold be, mint egy borítékot. Nyújtsd ki hosszú téglalappá, és hajtsd háromba (szimpla hajtás).
Tipp: Ez az első 3 réteg vaj.
4
✓
Tedd vissza a hűtőbe 30 percre. Ezután forgasd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra, és hajtsd háromba. Hűtsd 30 percet. Ismételd meg még egyszer.
Tipp: A pihentetés alatt a sikér ellazul (relaxáció), így nem szakad a tészta nyújtáskor. Összesen 27 réteg vaj lesz benne.
5
✓
Az utolsó pihentetés után nyújtsd ki a tésztát kb. 4 mm vastagra. Vágj háromszögeket. Kend meg őket pici vízzel, szórd meg a barnacukros kókusszal, és tekerd fel.
Tipp: Lazán tekerd, hagyj helyet a tésztának dagadni.
6
✓
Tedd tepsire, és keleszd huzatmentes, legfeljebb 26°C-os helyen 2 óráig, amíg remegős nem lesz.
Tipp: Ha melegebb van, a vaj megolvad és kifolyik (struktúra összeomlás).
7
✓
Kend meg tojással, és süsd 190°C-on 15-18 percig aranybarnára.
Tipp: A gőz a vajból megemeli a rétegeket, a kókusztej pedig illatossá teszi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 ml Kókusztej (konzerv, behűtve)
- 250 g Vaj (min. 82%, hideg)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 50 g Kókuszreszelék
- 30 g Barnacukor