- Miért repedt meg a teteje?
- Nem pihentetted eleget sütés előtt (nem bőrösödött be), vagy túl forró volt a sütő. A pára nem tudott lefelé távozni, így felfelé tört ki.
- Miért nincs 'talpa'?
- Túlvert a tojáshab, vagy túlkevert a tészta. A levegőbuborékok szerkezete instabil volt.
- Összeesett sütés után.
- Nem sült át a belseje. Alacsonyabb hőfokon, tovább kell szárítani.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tiramisu macaron
A cukrászat 'Mount Everestje', a macaron találkozik az olaszok kedvenc desszertjével. A mandulás habcsók roppanós héja és puha belseje (a híres 'macaronage' eredménye) közé egy gazdag, kávés-mascarponés krém kerül. Ez a sütemény türelmet és pontosságot igényel, de a végeredmény minden fáradságot megér: egy falatnyi luxus, ahol a textúrák és ízek tökéletes egyensúlyban vannak.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor (keményítőmentes)
100
g
Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
50
g
Kristálycukor
250
g
Mascarpone
100
ml
Habtejszín
30
ml
Erős eszpresszó kávé
10
g
Kakaópor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg (nélkülözhetetlen!)
- Szita
- Habverő gép
- Habzsák sima csővel
- Sütőpapír vagy szilikon lap
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Mérj ki mindent grammra pontosan! A mandulalisztet és a porcukrot daráld össze késes aprítóban (rövid impulzusokkal, hogy ne olajosodjon), majd szitáld át kétszer.
Tipp: A sima felület titka a finom szemcse. A rögök rücskössé teszik a macaront.
2
✓
A tojásfehérjét a sóval verd félkemény habbá, majd add hozzá a kristálycukrot három részletben. Verd addig, amíg fényes, nagyon kemény habot kapsz (ha felfordítod a tálat, nem esik ki).
Tipp: A stabil habváz tartja meg a mandulát.
3
✓
Macaronage: forgasd a mandulás keveréket a habhoz spatulával. Simítsd a tésztát az edény falához, majd kapard vissza. Addig csináld, amíg a tészta lávaszerűen folyik le a spatuláról.
Tipp: Ez a legkritikusabb lépés. Ha túl kemény: csúcsos marad. Ha túl folyós: szétterül. Az állag legyen 'szalagos'.
4
✓
Töltsd habzsákba, nyomj 3 cm-es korongokat a tepsire. Csapd oda a tepsit az asztalhoz néhányszor, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: Ha nem csapkodod meg, a buborékok sütéskor megrepesztik a tetőt.
5
✓
Pihentesd szobahőmérsékleten 30-60 percig, amíg a teteje matt lesz, és ha hozzáérsz, nem ragad az ujjadhoz (bőrösödés).
Tipp: Ez a 'bőr' kényszeríti a tésztát, hogy sütéskor felfelé emelkedjen, kialakítva a talpat.
6
✓
150°C-os sütőben süsd 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt leszeded.
Tipp: Melegen még ragad a papírhoz, hidegen magától leválik.
7
✓
A krémhez verd fel a mascarponét a tejszínnel és a kihűlt kávéval habosra.
Tipp: Csak hideg alapanyagokkal dolgozz, különben kicsapódik.
8
✓
Töltsd be a macaronokat, tapaszd össze őket. Tedd hűtőbe egy éjszakára (vagy min. 24 órára) zárt dobozban.
Tipp: A macaron frissen nem jó! Kell neki az 'érlelés', hogy a krém nedvessége visszapuhítsa a tészta belsejét (ozmózis).
9
✓
Tálalás előtt szórd meg kakaóporral.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor (keményítőmentes)
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
- 50 g Kristálycukor
- 250 g Mascarpone
- 100 ml Habtejszín
- 30 ml Erős eszpresszó kávé
- 10 g Kakaópor
- 1 csipet Só