- Miért nem kelt meg a tészta?
- Vagy túl forró volt a tej (megölte az élesztőt), vagy túl hideg a helyiség. Az élesztőgombák 25-30°C között dolgoznak a legjobban.
- Kihagyhatom a bort?
- A bor adja a recept lelkét, de ha muszáj, használhatsz helyette tejet vagy szőlőlevet, bár az íz más lesz.
- Másnap is puha marad?
- Mivel ez egy vajas kelt tészta, másnapra kicsit tömörödhet. Mikróban 10 másodperc alatt újra pihe-puha lesz.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Tokaji boros perec
Ez nem a sós, bajor sörkorcsolya, hanem egy finom, foszlós, édes kelt tészta, amely a magyar fonott kalácsok világát idézi. A tésztába dagasztott Tokaji bor az alkoholtartalmát elveszíti a sütés során, de hátrahagyja jellegzetes, gyümölcsös aromáját, ami a vajjal és fahéjjal párosítva igazi ünnepi illatfelhőbe borítja a konyhát.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (szitálva)
150
ml
Tokaji bor (szobahőmérsékletű)
200
ml
Tej (langyos)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
80
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
1
db
Tojás (M-es)
30
g
Barna cukor (a szóráshoz)
1
cs.
Őrölt fahéj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy kelesztőtál
- Mérőpohár
- Konyhai ecset (kenéshez)
- Tepsi sütőpapírral
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejbe keverj egy teáskanál cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd békén 10 percig, amíg a tetején vastag, barna hab képződik.
Tipp: Ha nem habosodik fel, az élesztő már nem aktív. Ne folytasd ezzel, mert a tészta lapos és kemény lesz (szén-dioxid termelés hiánya).
2
✓
A lisztet keverd el a sóval és a maradék cukorral egy nagy tálban. A közepébe készíts mélyedést, öntsd bele a felfutott élesztőt, a tojást, az olvasztott vajat és a Tokaji bort.
Tipp: A sót soha ne szórd közvetlenül az élesztőre, mert gátolja annak működését (ozmózis). Keverd el előbb a liszttel.
3
✓
Kezdd el dagasztani a tésztát. Először ragacsos lesz, de 10-12 perc intenzív gyúrás után simává válik, és elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a sikérváz (gluténháló), ami megtartja majd a keletkező gázbuborékokat. Ettől lesz foszlós a bélzet.
4
✓
Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és tedd langyos, huzatmentes helyre 60 percre, amíg a tészta a duplájára nő.
Tipp: A huzat hűti a tésztát, ami lassítja a kelesztést. A tészta 'fázós'.
5
✓
Borítsd a tésztát lisztezett deszkára, oszd 12 részre. Sodorj belőlük rudakat, majd formázd őket perec alakúra. Tedd sütőpapíros tepsire, és hagyd őket még 15 percig pihenni (keleszteni).
Tipp: A formázás utáni pihentetéskor a tészta újra ellazul, és még levegősebb lesz a sütés előtt.
6
✓
Kend meg a perecek tetejét egy felvert tojással, majd szórd meg bőségesen a fahéjas barna cukorral. Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak.
Tipp: A tojásfény adja a ragyogást, a cukor pedig karamellizálódik a tetején (Maillard-reakció), ami extra ropogósságot ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (szitálva)
- 150 ml Tokaji bor (szobahőmérsékletű)
- 200 ml Tej (langyos)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 80 g Vaj (olvasztott, de nem forró)
- 1 db Tojás (M-es)
- 30 g Barna cukor (a szóráshoz)
- 1 cs. Őrölt fahéj