Tökfűszeres macaron
A tökfűszeres macaron a francia macaron tésztát ötvözi a tökfűszer gazdag, meleg ízével. A fehér csokoládéval készült töltelék gazdag és krémes, a tökfűszer pedig egy különleges, őszi jegyet ad a desszertnek. Tökéletes választás hűvösebb időkre, különleges családi összejövetelekre.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd el a tökfűszeres tölteléket: a tökfűszerkeveréket keverd össze a tejszínnel, majd tedd félre.
A tökfűszerkeverék helyett használhatsz külön fahéjat, gyömbért, szegfűszeget és szerecsendiót is. A tejszínt érdemes előzőleg felverni, hogy a töltelék könnyebb legyen.
2
A mandulalisztet és a porcukrot szitáld át egy tálba, hogy ne maradjanak csomók.
A szitálás elengedhetetlen a sima macaronhéj eléréséhez.
3
Verj kemény habot a tojásfehérjéből, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot. A habnak szilárdnak kell lennie, és a csúcsoknak meg kell maradniuk.
A tojásfehérjét szobahőmérsékleten verd fel, így könnyebben keményedik. Használj tiszta, zsírmentes edényt és habverőt.
4
Óvatosan keverd bele a mandulalisztet és a porcukrot a tojásfehérjébe. Az elegyet ne keverd túl, hogy megőrizze a habosságát.
A keverésnél alkalmazd a 'hajtogatás' technikát: alulról felfelé, körkörös mozdulatokkal keverd össze a hozzávalókat.
5
Habzsákba töltsd a tésztát, majd formázz kis korongokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
A korongok legyenek egyforma méretűek, ehhez használhatsz sablont is. A habzsákot tartsd függőlegesen, és egyenletes nyomással nyomd ki a tésztát.
6
Hagyd a tésztát pihenni 30 percig, hogy megszilárduljon a teteje, mielőtt a sütőbe teszed.
A pihentetés alatt a macaronok tetején egy vékony hártya képződik, ami elengedhetetlen a 'lábacska' kialakulásához sütés közben. Ellenőrizd, hogy a tetejük már nem ragad.
7
Közben előmelegítjük a sütőt 150°C-ra. Süsd a macaront 12-15 percig, majd hagyd teljesen kihűlni.
A sütési idő sütőfüggő, figyelj rá, hogy a macaronok ne barnuljanak meg. Ha légkeveréses a sütőd, csökkentsd a hőmérsékletet 130°C-ra.
8
A fehér csokoládét olvaszd fel, majd keverd bele a tökfűszeres tejszínhez, hogy sima és krémes állagot kapj.
A fehér csokoládét vízgőz felett olvaszd fel, hogy ne égjen meg. A tejszínt előzőleg melegítsd fel, hogy könnyebben elegyedjen a csokoládéval.
9
Miután a töltelék egyenletes, tedd a hűtőbe 10-15 percre, hogy kissé megszilárduljon.
A hűtés segít a tölteléknek, hogy könnyebben kezelhető legyen a macaronok töltésekor.
10
Amikor a macaronok kihűltek, a krémes tökfűszeres tölteléket kanalazd az egyik felükre, majd helyezd rá a másik felét.
A tölteléket ne vidd a macaronok szélére, mert akkor kifolyhat.
11
Hagyd a kész macaronokat hűtőben pihenni legalább 1-2 órán át, hogy az ízek összeérjenek.
A pihentetés során a macaronok héja kissé megpuhul, és az ízek jobban összeérnek.
