- Mi az a tonkabab?
- Egy fekete, ráncos fűszerbab, ami belül világos. Bioboltokban vagy delikáteszekben kapható.
- Mivel helyettesíthetem?
- Bár az íze egyedi, egy vaníliarúd és pár csepp mandulaaroma keveréke megközelíti az élményt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tonkababos panna cotta
A tonkabab a modern csúcsgasztronómia titkos fegyvere. Dél-Amerikából származik, és illata olyan, mintha a vaníliát keresztezték volna a mandulával, a fahéjjal és egy csipetnyi dohányfüsttel. Mivel rendkívül intenzív fűszer, a 'kevesebb több' elve érvényesül: egyetlen reszelésnyi mennyiség is képes parfümös magasságokba emelni ezt az egyszerű tejszínes desszertet.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%)
80
g
Kristálycukor
0.5
db
Tonkabab
3
db
Lapzselatin
100
g
Erdei gyümölcs coulis (sűrű öntet)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas
- Finom reszelő (pl. Microplane)
- Szűrő
- Szilikon formák vagy poharak
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Áztasd a lapzselatint jéghideg vízbe 5-10 percre.
Tipp: Hidratáláskor a zselatinlapon lévő polimer láncok vizet vesznek fel és kitágulnak.
2
✓
Öntsd a tejszínt és a cukrot egy lábasba. Reszeld bele a fél tonkababot.
Tipp: Használj finom reszelőt! A tonkabab kemény, mint a szerecsendió, és a nagy darabok kellemetlenül erősek lehetnek ráharapva.
3
✓
Melegítsd a tejszínt forráspontig (gyöngyözésig), majd vedd le a tűzről és hagyd hűlni 5 percig.
Tipp: Az infúzió melegen a leghatékonyabb, de a forró tejszín roncsolhatja a zselatint, ezért kell visszahűteni kb. 70°C-ra.
4
✓
Keverd bele a kinyomkodott zselatint, amíg teljesen feloldódik.
Tipp: Keverd óvatosan, hogy ne kerüljön sok levegőbuborék a krémbe.
5
✓
Szűrd át a keveréket (hogy a tonkabab darabkák ne maradjanak benne), töltsd formákba, és hűtsd 4 órán át.
Tipp: A szűrés biztosítja a homogén, krémes állagot.
6
✓
Tálaláskor borítsd tányérra és kínáld erdei gyümölcs öntettel.
Tipp: Az erdei gyümölcs sava kiválóan ellenpontozza a tonkabab fűszeres édességét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%)
- 80 g Kristálycukor
- 0.5 db Tonkabab
- 3 db Lapzselatin
- 100 g Erdei gyümölcs coulis (sűrű öntet)