- Túl ragacsos a tészta, adjak hozzá lisztet?
- NE! A focaccia tésztája ragadós kell, hogy legyen. Olajozd be a kezed, úgy dolgozz vele. A liszttől kemény lesz a végeredmény.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Ultra könnyű, magas kelesztésű focaccia
A focaccia titka a hidratációban (víztartalom) és az időben rejlik. Ez a recept magas víztartalmú tésztával dolgozik, ami azt jelenti, hogy a tészta lágy, szinte folyós, de cserébe a sütés utáni bélzet hatalmas lyukakkal teli és pillekönnyű lesz. Az olívaolajjal átitatott mélyedések pedig kis ízbombákként robbannak a szádban.
Hozzávalók
500
g
BL80 Kenyérliszt vagy pizzaliszt (magas fehérjetartalmú)
10
g
Friss élesztő (vagy 4g porélesztő)
350
ml
Langyos víz (kb. 70% hidratáció)
30
ml
Jó minőségű olívaolaj (plusz a tetejére)
10
g
Só
1
tk.
Cukor (az élesztőnek)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál (kelesztéshez)
- Tepsi (kb. 25x35 cm)
- Ujjaid (a lyuggatáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és a cukrot a langyos vízben. Hagyd állni 5 percig, amíg habosodni kezd.
Tipp: Az élesztőgombák 'felébrednek' és elkezdik enni a cukrot, gázt termelve. Ha nem habzik, az élesztő nem aktív.
2
✓
A tálban keverd össze a lisztet a sóval, majd öntsd hozzá az élesztős vizet és az olívaolajat. Keverd össze (nem kell dagasztani, csak álljon össze), takard le és hagyd 10 percet pihenni.
Tipp: A só közvetlen érintkezése gátolhatja az élesztőt, ezért keverjük el a lisztben. A rövid pihenő (autolízis-szerű) segít a lisztnek felvenni a vizet.
3
✓
Olajos kézzel hajtogasd át a tésztát a tálban: fogd meg a szélét, húzd fel, és hajtsd középre. Forgasd a tálat, és ismételd körbe. Hagyd kelni 1-1,5 órát meleg helyen, amíg duplájára nő.
Tipp: A hajtogatás erősíti a sikérvázat, ami megtartja majd a gázbuborékokat, anélkül, hogy kinyomnánk belőle a levegőt.
4
✓
Önts bőséges olívaolajat a tepsibe. Borítsd bele a tésztát, forgasd meg, hogy olajos legyen, és finoman húzogasd szét a tepsi sarkaiba. Hagyd pihenni még 30 percet.
Tipp: A tészta rugalmas, 'visszarugózik'. A pihentetés alatt a sikér ellazul, és könnyebb lesz formázni.
5
✓
A kedvenc rész: olajos ujjakkal nyomkodj mélyedéseket a tésztába végig. Szórd meg durva sóval. Süsd 220°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, aranybarnára.
Tipp: A mélyedések (dimpling) megakadályozzák, hogy a tészta túl magasra púposodjon, és összegyűjtik a finom olajat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g BL80 Kenyérliszt vagy pizzaliszt (magas fehérjetartalmú)
- 10 g Friss élesztő (vagy 4g porélesztő)
- 350 ml Langyos víz (kb. 70% hidratáció)
- 30 ml Jó minőségű olívaolaj (plusz a tetejére)
- 10 g Só
- 1 tk. Cukor (az élesztőnek)