- Miért van tojássárgája a fagyiban?
- A tojássárgája lecitint tartalmaz, ami természetes emulgeálószer: összeköti a tejszín zsírját a tej vizével, így krémesebb, simább fagylaltot kapsz.
- Kicsapódott a krém főzés közben.
- Túlhevítetted. Azonnal vedd le a tűzről, öntsd át egy hideg tálba, és turmixold át botmixerrel – ez sokszor megmenti.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vanília fagylalt
Ez az "Angol krém" (Crème Anglaise) alapú fagylalt a cukrászat egyik alappillére. Itt nincs hova bújni: mivel kevés az összetevő, minden hiba érződik. A tökéletes vaníliafagylalt titka a valódi vaníliarúd használata (az apró fekete magok látványa a minőség védjegye) és a tojássárgájából főzött krém selymes textúrája.
Hozzávalók
500
ml
Teljes tej
250
ml
Zsíros tejszín
4
db
Tojássárgája
120
g
Kristálycukor
1
db
Vaníliarúd
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Hőmérő (nagyon ajánlott!)
- Finom szűrő
- Fagylaltgép
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A vaníliarudat hasítsd fel hosszában, kapard ki a magokat. A magokat és az üres rudat is tedd a tej és tejszín keverékéhez egy lábasban. Melegítsd forráspontig (ne forrald!), majd vedd le, és hagyd állni 20 percig.
Tipp: A meleg folyadékban oldódnak ki a vanília ízanyagai. Az állás (infúzió) mélyíti az ízt. [Aroma-kivonás].
2
✓
A tojássárgájákat a cukorral és a sóval keverd fehéredésig.
Tipp: A só kiemeli az édességet és a vanília aromáját.
3
✓
A meleg tejes keveréket lassan, folyamatos keverés mellett csurgasd a tojáshoz (temperálás), majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ha túl gyorsan öntöd a forró tejet a tojásra, megfő. A fokozatos hőemelés megvédi a fehérjéket.
4
✓
Alacsony lángon, folyamatosan keverve hevítsd 82-84°C-ig, vagy amíg a krém besűrűsödik és bevonja a kanál hátát.
Tipp: Ez a "rózsa-próba": ha ráfújsz a kanál hátán lévő krémre, és rózsa alakú mintát képez, akkor jó az állaga.
5
✓
Szűrd át egy tiszta tálba (a vaníliarudat dobd ki vagy mosd el későbbre), és hűtsd le jeges vízfürdőben, majd a hűtőben teljesen.
Tipp: A gyors hűtés megállítja a főzési folyamatot és higiénikusabb.
6
✓
Fagyaszd ki fagylaltgépben krémesre.
Tipp: A vaníliafagylalt akkor a legjobb, ha frissen, lágyan fogyasztod, vagy fagyasztás után hagyod kicsit felengedni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Teljes tej
- 250 ml Zsíros tejszín
- 4 db Tojássárgája
- 120 g Kristálycukor
- 1 db Vaníliarúd
- 1 csipet Só