- Miért lett csomós a krém?
- Valószínűleg túl gyorsan adtad a forró tejet a tojáshoz, vagy nem keverted elég intenzíven. Ha mégis megtörtént, passzírozd át egy szűrőn.
- Mennyi ideig áll el?
- A krémmel töltött croissant-t érdemes aznap elfogyasztani, mert a tészta magába szívja a nedvességet és megpuhul.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vaníliás croissant
Ez a 'mentőötlet' recept kiváló példája annak, hogyan varázsolhatunk a bolti vagy másnapos pékáruból cukrászati minőségű desszertet. A hangsúly itt a főzött krém (crème pâtissière) minőségén van: a valódi vaníliarúd és a tojássárgája gazdagsága emeli ki az egyszerű croissant-t a hétköznapokból.
Hozzávalók
4
db
Vajas croissant (kész, sült)
250
ml
Tej
1
db
Vaníliarúd
60
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
20
g
Kukoricakeményítő
30
g
Vaj (hideg)
1
ek.
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas - a krém főzéséhez
- Habverő
- Habzsák - a töltéshez
- Fólia
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a tejet a vaníliarúd kikapart magjaival, majd hagyd állni kicsit, hogy az aromák kioldódjanak.
Tipp: Az infúzió (áztatás) során a zsiradékok és a hő segítenek kinyerni az ízanyagokat.
2
✓
Keverd habosra a tojássárgákat a cukorral és a keményítővel, amíg világos színű lesz.
Tipp: A cukor megvédi a tojásfehérjéket a túl gyors kicsapódástól a hő hatására.
3
✓
Öntsd a forró tejet vékony sugárban a tojásos keverékhez folyamatos keverés mellett, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ezt hőkiegyenlítésnek hívják: így a tojás fokozatosan melegszik fel, és nem lesz belőle rántotta.
4
✓
Főzd a krémet sűrűsödésig (pár perc), majd vedd le a tűzről és keverd bele a hideg vajat.
Tipp: A keményítőnek fel kell forrnia ahhoz, hogy besűrűsödjön (zselatinizáció), és eltűnjön a lisztes mellékíz.
5
✓
Tedd át egy tálba, takard le fóliával közvetlenül a krém felszínét, és hűtsd le teljesen.
Tipp: A fólia megakadályozza, hogy a krém teteje megbőrösödjön a párolgás miatt.
6
✓
Vágd be a croissant-okat, töltsd meg a hideg krémmel, és hintsd meg porcukorral.
Tipp: Használj recés kést a vágáshoz, hogy ne nyomd össze a tészta szerkezetét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Vajas croissant (kész, sült)
- 250 ml Tej
- 1 db Vaníliarúd
- 60 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 20 g Kukoricakeményítő
- 30 g Vaj (hideg)
- 1 ek. Porcukor (a szóráshoz)