Vaníliás-pezsgős felfújt

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alul-felül sütés). A formákat alaposan kend ki vajjal, majd szórd meg kristálycukorral, a felesleget pedig ütögesd ki belőlük. Tedd őket a hűtőbe felhasználásig.

Készítsd el az alapot (besamel): Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon. Add hozzá a lisztet, és keverd folyamatosan 1-2 percig, amíg halvány zsemleszínű nem lesz és finom, pirított illatot áraszt.

Fokozatosan, állandó keverés mellett öntsd hozzá a tejet. Főzd sűrűre, mint egy pudingot, majd vedd le a tűzről.

Keverd a forró masszához a cukrot, a vaníliás cukrot és a pezsgőt. Hagyd hűlni 5 percig, amíg már csak langyos.

Egyenként keverd a masszához a tojássárgájákat, majd a tejszínt is.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd fel, amíg lágy habot kapsz. Ekkor adj hozzá egy kanál cukrot (a megadott mennyiségből), és verd tovább, amíg fényes, kemény csúcsokat tartó hab nem lesz.

A tojáshab egyharmadát keverd bátran az alaphoz, hogy fellazítsd. A maradék habot óvatosan, nagy mozdulatokkal forgasd bele, vigyázva, hogy ne törjön össze.

Töltsd a masszát az előkészített formákba peremig. Húzd végig a hüvelykujjadat a forma belső peremén körbe, egy kis árkot képezve.

Tedd a sütőbe, vedd vissza a hőt 180°C-ra, és süsd 18-20 percig. Akkor jó, ha magasra emelkedett, a teteje aranybarna, de a közepe még remegős.

Azonnal tálald, mert a felfújt a sütőből kivéve percek alatt összeesik.