- Kicsapódott a tojás (rántotta lett), menthető?
- Ha csak kicsit szemcsés, turmixold le gyorsan és szűrd át. Ha nagyon darabos, sajnos újra kell kezdeni. A kulcs az alacsony hőmérséklet!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vaníliás whiskey fagylalt
A fagylaltkészítés magasiskolája: ez egy klasszikus angolkrém (custard) alapú fagylalt, amit a whiskey tesz felnőttessé. Az alkohol nemcsak ízt ad, hanem technikai szerepe is van: mivel alacsonyabb a fagyáspontja, megakadályozza, hogy a fagyi kőkeményre fagyjon, így mindig krémes és kanalazható marad.
Hozzávalók
250
ml
Teljes tej
250
ml
Habtejszín
4
db
Tojássárgája
80
g
Cukor
1
tk.
Vaníliakivonat (vagy rúd)
50
ml
Whiskey (pl. Bourbon)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Maghőmérő (ajánlott)
- Fagylaltgép (vagy türelem)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd a tejet és tejszínt forráspontig (de ne forrald fel!), majd húzd le a tűzről.
Tipp: A túl forró tej megégetheti a tojást a következő lépésben.
2
✓
Keverd habosra a tojássárgáját a cukorral, amíg világos sárga lesz.
Tipp: A cukor védi a tojásfehérjéket a túl gyors kicsapódástól.
3
✓
Hőkiegyenlítés (temperálás): Lassan, vékony sugárban csorgass egy merőkanálnyi meleg tejet a tojáshoz, miközben folyamatosan kevered. Ezt ismételd meg még egyszer.
Tipp: Ezzel hozzászoktatod a tojást a hőhöz, így nem ugrik össze, amikor visszaöntöd a forró tejbe.
4
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd sűrűre (kb. 82-84°C).
Tipp: Akkor jó, ha bevonja a fakanál hátulját, és ha végighúzod rajta az ujjad, megmarad a csík (angolul: nappe).
5
✓
Szűrd át, keverd bele a vaníliát és a whiskey-t. Hűtsd le teljesen hűtőben (lehetőleg egy éjszakán át).
Tipp: A hűtés (érlelés) alatt a zsírgolyók kikristályosodnak, és az ízek összeérnek.
6
✓
Fagyaszd ki gépben, vagy tedd mélyhűtőbe és keverd át 30 percenként, amíg krémes nem lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Teljes tej
- 250 ml Habtejszín
- 4 db Tojássárgája
- 80 g Cukor
- 1 tk. Vaníliakivonat (vagy rúd)
- 50 ml Whiskey (pl. Bourbon)