- Miért lett túl savanyú a szósz?
- A paradicsom savassága márkától függően változó. Ha túl savanyúnak érzed, egy csipet cukor vagy szódabikarbóna segíthet kiegyensúlyozni.
- Használhatok konzerv csicseriborsót?
- Igen, ez a recept kifejezetten azzal a leggyorsabb. Csak alaposan öblítsd le használat előtt, hogy ne legyen mellékíze.
- Hogyan tároljam a maradékot?
- A szósz hűtőben 3-4 napig eláll, sőt, másnapra még jobban összeérnek az ízek. A tésztát érdemes frissen főzni hozzá, vagy külön tárolni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán bolognai tészta
A bolognai ragu, vagyis a 'ragù alla bolognese' lelke nem a hús, hanem a türelem és az ízek rétegezése. A klasszikus sofrito (hagyma, répa, zeller) adja meg az édeskés alapot, amire a paradicsom savassága és a csicseriborsó diós karaktere épül. Ebben a változatban a hús textúráját a durvára tört csicseriborsó imitálja, ami tökéletesen felveszi a fűszereket, így egy gazdag, sűrű mártást kapunk, ami szépen tapad a tésztára.
Hozzávalók
250
g
teljes kiőrlésű spagetti
150
g
főtt csicseriborsó (konzerv)
1
db
közepes vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
300
ml
paradicsomszósz (passata)
100
g
sárgarépa
50
g
szárzeller
2
ek.
olívaolaj
1
tk.
szárított oregánó
1
tk.
szárított bazsalikom
1
tk.
só
0.5
tk.
őrölt fekete bors
1
ek.
balzsamecet
1
csokor
friss bazsalikom (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy lábas a szósznak
- Nagy fazék a tésztafőzéshez
- Vágódeszka és éles kés
- Villa vagy krumplitörő
- Fakanál
- Tésztaszűrő
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
A csicseriborsót öntsd szűrőbe, és folyó víz alatt alaposan öblítsd le. Tedd egy tálba, és egy villával nyomkodd szét nagyjából, hogy darabos, morzsás állagot kapj.
Tipp: A darabos állag azért fontos, hogy a végeredmény rágós maradjon, és jobban hasonlítson a darált hús textúrájára. Ha túlpépesíted, krémleves lesz belőle, nem ragu.
2
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a vöröshagymát vágd apró kockákra, a fokhagymát zúzd össze vagy reszeld le. A sárgarépát és a zellert is vágd nagyon apró, 2-3 mm-es kockákra.
Tipp: Az apró vágás növeli a felületet, így a zöldségek íze hamarabb kifő a szószba (extrakció), és sűrűbb lesz tőle a mártás.
3
✓
Egy széles serpenyőben közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat. Dobd rá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Párold őket 8-10 percig, amíg a hagyma áttetszővé válik, a zöldségek pedig megpuhulnak és édeskés illatot árasztanak.
Tipp: Ne siesd el ezt a lépést! A lassú párolás karamellizálja a zöldségekben lévő cukrokat, ami mélyebb ízt ad az ételnek (Maillard-reakció kezdete).
4
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát, és kevergetve pirítsd további 1 percig, amíg felszáll az illata.
Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan megég és keserű lesz, ezért mindig csak a hagyma után add hozzá.
5
✓
Borítsd a serpenyőbe az összetört csicseriborsót. Szórd meg az oregánóval, a szárított bazsalikommal, a sóval és a borssal. Pirítsd át az egészet 2-3 percig, hogy a fűszerek illata intenzívvé váljon.
Tipp: A fűszereket a zsiradékban pirítva 'kinyitjuk', azaz az illóolajok jobban kioldódnak az olajba (zsíroldékony ízanyagok).
6
✓
Öntsd fel a paradicsomszósszal, és keverd hozzá a balzsamecetet. Vedd a lángot alacsonyra, és fedő nélkül rotyogtasd a szószt 15-20 percig, amíg besűrűsödik és mélyvörös színe lesz.
Tipp: A lassú főzés során a paradicsom savassága szelídül, és a víztartalom csökkenésével az ízek koncentrálódnak (redukció).
7
✓
Közben egy nagy fazékban forralj vizet, sózd meg bátran. Főzd a spagettit a csomagoláson jelzett időnél 1 perccel kevesebb ideig (al dente).
Tipp: A tészta a szószban fog teljesen megpuhulni, így magába szívja annak az ízét is.
8
✓
Szűrd le a tésztát (egy kevés főzővizet tegyél félre). Forgasd a tésztát a kész szószba, és ha szükséges, lazítsd egy löttyintésnyi főzővízzel. Tálald azonnal friss bazsalikommal és egy kevés olívaolajjal meglocsolva.
Tipp: A keményítős főzővíz segít, hogy a szósz emulziót alkosson az olajjal, így selymesen bevonja a tésztaszálakat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g teljes kiőrlésű spagetti
- 150 g főtt csicseriborsó (konzerv)
- 1 db közepes vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 300 ml paradicsomszósz (passata)
- 100 g sárgarépa
- 50 g szárzeller
- 2 ek. olívaolaj
- 1 tk. szárított oregánó
- 1 tk. szárított bazsalikom
- 1 tk. só
- 0.5 tk. őrölt fekete bors
- 1 ek. balzsamecet
- 1 csokor friss bazsalikom (tálaláshoz)