- Miért nem dermed meg a krém?
- Valószínűleg nem forraltad fel az agar-agart. A zselatinnal ellentétben az agar-agart 1-2 percig forralni kell, hogy működésbe lépjen.
- Használhatok zsírszegény kókusztejet?
- Nem ajánlott. A zsír adja a krém testét és stabilitását. A vizes tejtől jeges, nem krémes lesz az eredmény.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán csokis-málnás torta
Ez a torta a modern cukrászat egyik bravúrja: állati zselatin és tojás nélkül érjük el a tökéletes, vágható krémállagot. A titok az agar-agar (tengeri algából kivont zselésítő) és a magas zsírtartalmú kókusztejszín párosában rejlik. Míg az agar-agar erős vázat ad, a kókusztejszín a szájban olvadó krémességet biztosítja, a málna savassága pedig megtöri a töménységet.
Hozzávalók
1
db
Vegán piskótalap (kész vagy sütött)
200
g
Étcsokoládé (min. 70%, tejmentes)
300
ml
Kókusztejszín (konzerv sűrűje, hideg)
100
g
Cukor
300
g
Friss málna
5
g
Agar-agar por
50
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tortaforma (kapcsos, 20-22 cm)
- Habverő
- Lábos (vastag aljú)
- Vízgőz feletti olvasztó edény
- Botmixer (opcionális a selymességért)
Allergén Információk
Glutén (ha a piskóta nem mentes)
Elkészítés
1
✓
Helyezd a piskótalapot a tortaforma aljára.
Tipp: Ha a piskóta kicsit száraz, locsold meg kevés málnaszörppel vagy cukorsziruppal.
2
✓
Az étcsokoládét tördeld apróra és olvaszd fel vízgőz felett, amíg teljesen folyós és fényes nem lesz.
Tipp: Vigyázz, hogy gőz vagy vízcsepp ne kerüljön a csokiba, mert a víz azonnal összerántja a kakaóvajat (kicsapódás).
3
✓
A kókusztejszínt keverd simára a cukorral, majd folyamatos keverés mellett csorgasd bele az olvasztott csokoládét, amíg egységes krémet kapsz.
Tipp: Itt egy emulziót készítünk (zsír a vízben). Ha szétesne a krém, egy pici meleg növényi tejjel és gyors keveréssel helyrehozható.
4
✓
Az agar-agart keverd el a vízben egy kis lábosban, forrald fel, és főzd 1-2 percig folyamatos keverés mellett (látnod kell a buborékokat).
Tipp: Az agar-agar aktiválásához hő kell (polimer láncok hidratációja). Ha nem forr, nem fog kötni.
5
✓
Azonnal keverd a forró agaros vizet a csokis masszához, és dolgozd el gyorsan.
Tipp: Az agar-agar 40°C körül már gélesedik, ezért sietni kell, nehogy csomósodjon a hidegebb krémmel érintkezve (hiszterézis).
6
✓
A málnát törd össze villával (vagy turmixold le), és lazán forgasd a krémbe, majd öntsd az egészet a tortaformába.
Tipp: A málna savassága enyhén gyengítheti a gélképzőket, ezért csak a legvégén add hozzá.
7
✓
Tedd hűtőbe minimum 4 órára. Tálaláskor óvatosan vágd körbe a formát.
Tipp: A dermedés fizikai folyamat, a kókuszolaj kristályosodása és az agar hálója tartja össze a tortát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Vegán piskótalap (kész vagy sütött)
- 200 g Étcsokoládé (min. 70%, tejmentes)
- 300 ml Kókusztejszín (konzerv sűrűje, hideg)
- 100 g Cukor
- 300 g Friss málna
- 5 g Agar-agar por
- 50 ml Víz