- Miért kell megfőzni sütés előtt?
- A forró lúgos víz (szódabikarbóna) zselatinálja a keményítőt a tészta felszínén, ettől lesz fényes és ropogós a héja.
- Lehet sima vízben főzni?
- Lehet, mint a bagelt, de akkor nem lesz olyan szép barna és jellegzetes ízű.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Vegán perec
A bajor sörkertek sztárja, a „Laugenbrezel” vegán köntösben. Ennek a perecnek a titka és jellegzetes gesztenyebarna színe egy egyszerű kémiai trükk eredménye: a szódabikarbónás fürdő. Ez a lúgos közeg megváltoztatja a tészta felületét, így sütéskor sokkal gyorsabban és szebben pirul meg, létrehozva azt az összetéveszthetetlen, rágós héjat, amit mindannyian imádunk. Belül puha, kívül roppanós és sós – pont, ahogy kell.
Hozzávalók
500
g
Liszt
300
ml
Langyos víz (tésztához)
1
ek.
Cukor
7
g
Száraz élesztő
1
tk.
Só
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Szódabikarbóna
1000
ml
Víz (a főzőléhez)
1
ek.
Durva szemű só (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas (a főzéshez)
- Lyukas szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el a cukrot és az élesztőt a langyos vízben, és hagyd állni 5 percig, amíg pezsegni kezd.
Tipp: Ez az „élesztőpróba” biztosítja, hogy az élesztőgombák élnek és készen állnak a munkára.
2
✓
Egy tálban keverd össze a lisztet és a sót, majd add hozzá az olajos-élesztős vizet. Gyúrd 8-10 percig, amíg teljesen sima és rugalmas tésztát kapsz.
Tipp: A hosszú dagasztás elengedhetetlen a megfelelő gluténváz kialakulásához, ami a perec rágós állagát adja.
3
✓
Keleszd letakarva 1 órán át meleg helyen, amíg a duplájára nő.
Tipp: Ha a tészta ujjnyomásra nem ugrik vissza, még hagyd kelni kicsit.
4
✓
Oszd a tésztát 8 részre. Sodorj belőlük hosszú rudakat (középen legyen vastagabb, a végei vékonyak), és formázz pereceket: a két végét keresztezd, csavard meg, és hajtsd vissza a perec „hasára”.
Tipp: A formázásnál ne használj túl sok lisztet, mert akkor nem tapadnak össze a tésztavégek.
5
✓
Forrald fel a vizet a szódabikarbónával. Óvatosan merítsd a pereceket a gyöngyöző vízbe oldalanként 30-30 másodpercre.
Tipp: Vigyázz, a víz felhabozhat a szódabikarbónától! Ez a lúgos fürdő gyorsítja fel a Maillard-reakciót (barnulást) a sütőben.
6
✓
Szedd őket sütőpapíros tepsire, szórd meg durva sóval, és süsd 220°C-on 12-15 percig, amíg sötét aranybarna lesz.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen süti meg a héjat, így belül puha marad a tészta.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt
- 300 ml Langyos víz (tésztához)
- 1 ek. Cukor
- 7 g Száraz élesztő
- 1 tk. Só
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Szódabikarbóna
- 1000 ml Víz (a főzőléhez)
- 1 ek. Durva szemű só (szóráshoz)