- Használhatok sima 'B' rizst?
- Nem ajánlott. A rizottó rizsek (Arborio, Carnaroli) magas keményítőtartalmúak, ettől lesz krémes az étel. A sima rizs nem adja ezt az állagot.
- Mitől lesz igazán krémes vegánul?
- A keményítő és az emulzió (olaj/vegán vaj) keveréke adja a krémességet, amit a végén ('mantecatura') keverünk bele erőteljesen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán rizottó céklával
A rizottó nem csupán rizs, hanem türelemjáték. A cékla földes, mély édessége találkozik itt az Arborio rizs keményítős krémességével. Ebben a fogásban a cékla nemcsak ízesít, hanem egy drámai, rubinvörös színt is kölcsönöz az ételnek, amitől minden tányér egy kis műalkotássá válik. A titok a folyamatos keverésben és a folyadék lassú adagolásában rejlik.
Hozzávalók
300
g
Arborio vagy Carnaroli rizs
250
g
Főtt cékla (vákumcsomagolt vagy sült)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
l
Zöldségleves alaplé
100
ml
Száraz fehérbor (opcionális, de ajánlott)
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
csokor
Friss petrezselyem
30
g
Hideg vegán vaj vagy margarin
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a rizottóhoz)
- Kisebb lábas (az alaplének)
- Merőkanál
- Fakanál
Allergén Információk
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
Az alaplevet forrald fel egy kis lábasban, és tartsd gyöngyözve a főzés alatt.
Tipp: Ha hideg levet adsz a rizshez, lehűtöd a szemeket, és megáll a főzési folyamat, amitől a rizs kívül mállós, belül kemény maradhat.
2
✓
A vöröshagymát vágd nagyon finomra. A főtt céklát turmixold le pürés állagúra (hagyhatsz benne pár kisebb darabot a textúra kedvéért).
Tipp: A pürésített cékla jobban színezi a rizst és krémesebb alapot ad.
3
✓
A vastag aljú lábasban hevítsd fel az olajat, és párold a hagymát puhára, de ne barnítsd meg.
Tipp: A vastag alj elosztja a hőt, így nem ég oda a rizs.
4
✓
Öntsd hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetszővé válik, és pattogó hangot adnak.
Tipp: Ezt hívják 'tostatura'-nak. A hő lezárja a rizsszemek pórusait, így azok nem főnek szét, hanem feszesek maradnak, miközben engedik ki a keményítőt.
5
✓
Öntsd fel a fehérborral, és nagy lángon hagyd teljesen elpárologni az alkoholt.
Tipp: A bor savassága ellensúlyozza a rizs keményítősségét és a cékla édességét.
6
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig csak akkor adj hozzá újat, ha az előzőt a rizs már beszívta. Folyamatosan kevergesd!
Tipp: A keverés dörzsöli egymáshoz a rizsszemeket, ami kioldja a keményítőt – ettől lesz természetesen krémes a rizottó.
7
✓
Kb. 15 perc elteltével keverd hozzá a céklapürét és a zúzott fokhagymát. Főzd tovább, amíg a rizs 'al dente' (harapható) állagú lesz.
Tipp: A céklát nem kell az elejétől főzni, mert elveszítheti élénk színét.
8
✓
Húzd le a tűzről. Keverd bele a hideg vegán vajat, sózd, borsozd, és fedd le 2 percre.
Tipp: Ez a 'mantecatura' fázis: a zsiradék emulziót képez a maradék keményítős folyadékkal, létrehozva a tökéletes, hullámzó ('all'onda') állagot.
9
✓
Tálalás előtt szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: A zöld szín kontrasztja a vörös rizottón vizuálisan is étvágygerjesztő.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Arborio vagy Carnaroli rizs
- 250 g Főtt cékla (vákumcsomagolt vagy sült)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 l Zöldségleves alaplé
- 100 ml Száraz fehérbor (opcionális, de ajánlott)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 30 g Hideg vegán vaj vagy margarin